新鮮蔬果是日常膳食的重要組成部分，能為我們提供豐富的微量元素、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。適量多吃新鮮蔬果有許多健康益處，比如降低腦卒中和冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)以及心血管疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)等。
關(guān)于蔬果的食用問(wèn)題，小i之前和大家提到過(guò)蔬果的挑選原則。
蔬菜水果營(yíng)養(yǎng)豐富，挑選還要注意這3件事！
本期，我們單獨(dú)聊聊和水果相關(guān)的話題：本著不浪費(fèi)的原則，就壞了一點(diǎn)點(diǎn)的水果，能不能削掉壞的部分后繼續(xù)食用？
水果都是怎么“受傷”的？在水果受傷變壞后能不能繼續(xù)食用這件事上，其實(shí)是有分歧的。因?yàn)椴⒎菈乃疾荒艹裕蠹铱梢詤^(qū)分以下三種情況：
01.互相碰壞的機(jī)械性損傷
除個(gè)別“皮糙肉厚”的水果外，大多數(shù)水果都比較的“嬌嫩易壞”。就算是當(dāng)?shù)胤N植的水果，也要經(jīng)過(guò)采摘、運(yùn)輸以及儲(chǔ)存。也正是在這個(gè)過(guò)程中，水果會(huì)因?yàn)楦鞣N原因損耗掉30%。其中很大一部分損耗就是運(yùn)輸過(guò)程中導(dǎo)致的碰傷。
碰傷會(huì)讓細(xì)胞發(fā)生破損，組織被破壞，細(xì)胞質(zhì)溢出。同時(shí)，一些無(wú)色的多酚類物質(zhì)會(huì)被轉(zhuǎn)化成深色的醌類物質(zhì)，所以水果的傷口才會(huì)呈現(xiàn)出我們?nèi)庋劭梢姷摹傲押郯枷荨币约啊氨乔嗄樐[”。
但是，碰傷本身并不會(huì)影響水果的食用安全，只會(huì)給人帶來(lái)感官上的不悅。不過(guò)，微生物倒是很喜歡這類具有“舒適生存環(huán)境”的果子。因此，購(gòu)買水果時(shí)盡量不要選擇這類水果（無(wú)法判斷損傷了多久），若是買回來(lái)后自己不小心碰傷的，最好短時(shí)間內(nèi)趕緊吃掉。
02.放冰箱造成的凍傷
大家對(duì)水果放冰箱能“保鮮”這件事有著十足的信任感。殊不知，冰箱看似能減緩水果的呼吸作用，延長(zhǎng)保質(zhì)期，但其實(shí)許多水果放在室溫下保存反而會(huì)比放冰箱好。
拿香蕉來(lái)舉例，大家仔細(xì)觀察就能發(fā)現(xiàn)：把剛買回來(lái)的香蕉放進(jìn)冰箱，第二天香蕉表皮上會(huì)多出一些咖色的“麻點(diǎn)”，如果時(shí)間再長(zhǎng)些，一整個(gè)香蕉都會(huì)變成濃郁的咖色。當(dāng)因?yàn)橄訔壎q豫“扔還是不扔掉”時(shí)，剝開表皮，果肉似乎也沒什么問(wèn)題。
放進(jìn)冰箱的香蕉之所以會(huì)凍傷變色，是因?yàn)楣ぶ械木郾窖趸福≒PO）會(huì)把香蕉中天然存在的酚類，聚合為與人體皮膚中黑色素類似的多酚。
此外，香蕉果皮的細(xì)胞膜破損之后，會(huì)釋放出多巴胺，在氧化酶的作用下這種物質(zhì)會(huì)與空氣中的氧發(fā)生反應(yīng)，生成棕色物質(zhì)。
因此，放進(jìn)冰箱的香蕉看似已經(jīng)變質(zhì)，無(wú)法食用。但是，和碰傷一樣，短期內(nèi)馬上吃掉也是無(wú)礙的。
03.受微生物侵染的霉變
除以上兩種情況外，還有一種情況是受到微生物侵?jǐn)_而變質(zhì)，其中最常見的是一種名為展青霉素的物質(zhì)。
它們與細(xì)胞結(jié)合的時(shí)候會(huì)對(duì)細(xì)胞造成不可逆的損傷，還會(huì)賴在細(xì)胞上不走，滲透到整個(gè)水果中。這種微生物毒素會(huì)引起胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。
那么，能否和前面兩種情況一樣，把“壞掉”的部分去掉后食用呢？
小i的建議是最好就不要食用了！
展青霉素是可以在水果內(nèi)擴(kuò)散的，它的目標(biāo)是快速占領(lǐng)整個(gè)水果后，再去攻占下一個(gè)水果。有研究提取了霉變蘋果外觀正常部位做實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)該部位展青霉素含量的含量是霉變部位的10%—50%。
所以，這樣的水果寧可扔掉，也不要冒著損害健康的風(fēng)險(xiǎn)食用哦。
最后，關(guān)于壞了一點(diǎn)的水果能不能吃，小i為大家總結(jié)了3點(diǎn)：
1、碰傷的水果可以吃，不過(guò)要盡快吃掉。
2、凍傷的水果雖然沒有顏值，但也可以吃，同樣需要盡快吃掉。
3、霉變的水果有健康風(fēng)險(xiǎn)，最好扔掉，不食用。
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首發(fā)：愛甲生活
作者：三七
