“一年之計在于春”，春天來了，鳥語花香，春意盎然，大地一片生機勃發，冬眠的小動物都蘇醒了過來，到處尋找食物，雨水增多，小草樹枝也開始萌芽，許多鮮花開放，人們換上單薄的衣服，早晚溫差正在逐漸縮小，一個新的節氣輪回又正式開始了。
每年的春天，采摘野菜必將納入我家的春游活動，春天不冷不熱，微風習習，很適合帶著孩子們郊游，呼吸一下新鮮空氣，看一看花草樹木，陶冶一下情操，那些不開心的事情也就煙消云散了，身體素質也好了。
每年摘野菜的時候，我都會挎著這個菜籃子，山坡上有許多熟悉的野菜身影，有薺菜、馬齒莧、蒲公英、面條菜、苦菜、車前草等，野菜無農藥殘留，自然生長，營養豐富，風味獨特，天然無污染，挖野菜既鍛煉了身體，又吃到了好東西。
春天挖野菜，帶你認識6種不同的野菜，清香美味，涼拌調餡都好吃
一、薺菜薺菜是一種常見高營養的野菜，也叫“野菜之王”，每年的挖野菜大部隊，首要目標就是挖薺菜，薺菜味道清香，藥食同源，全草入藥，翠綠鮮嫩，味道鮮美，薺菜的高度在10-50厘米左右，從高處看去，整個形狀好像一個蓮花寶座，非常容易辨認。
薺菜的烹飪方式也有很多種，可以涼拌、清炒、調餡，多種多樣，需要注意的是，由于薺菜是野菜，無論怎樣烹飪，都會自帶一股苦味，味道不會很大，這都是正常現象，也是它的獨特之處，非常受大眾歡迎。
二、面條菜面條菜又叫“麥瓶草”，常出現在小麥地附近， 葉片肥嫩，味甜鮮美，富含多種氨基酸和營養成分，生長環境在15度左右，耐嚴寒但是不耐酷暑，在春天的時候，尤為旺盛，是一種常見的綠色蔬菜。
面條菜最常見的做法就是蒸著吃，淋一些芝麻香油，放少許的面粉，抖干凈之后，上鍋大火蒸6分鐘即可，出鍋淋入適量的蒜末和調味，鮮香美味，營養解饞，既可以當飯，又可以當菜。
三、馬齒莧馬齒莧對于在農村生活過的小伙伴來說，可真的不算陌生，馬齒莧從春天能一直長到夏天，生長能力強，即使連根鏟除，只要下過一場雨，就會立刻死灰復燃，要想徹底鏟除馬齒莧，要連根鏟除，然后倒立過來，這樣一曬就死了。
春天的馬齒莧是可以食用的，取其最鮮嫩的部分，生食、烹食均可，馬齒莧由于是野菜，自動一股子味，適應就好，同樣馬齒莧還有豐富的營養，燉菜、涼拌均可。
我喜歡在春天的時候，采摘一些鮮嫩的莖葉，回到家洗凈剁碎，和面粉混合起來，倒入2個雞蛋，攪拌成面糊，烙成松軟的小餅，特別好吃，沾蒜蓉醬汁，太好吃了。
四、蒲公英蒲公英又叫“婆婆丁、黃花地丁”，蒲公英變老以后，會長出自己的果實種子，也就是我們小時候玩耍的小游戲，用力一吹，種子就會隨風飄曳，好像“降落傘”一樣，落到哪里，哪里就是自己的家，第二年繼續發芽，孕育出新的生命。
蒲公英嫩芽的時候，是可以食用的，而且營養價值不低，含有大量的維生素以及微量元素，還有一定的藥用價值，最佳吃法就是涼拌，搭配一些蒜末，別提多好吃了，除此之外，蒲公英還可以炒茶泡水喝，綠色無污染。
五、灰灰菜灰灰菜是一種常見的野菜，通體很好辨認，生活在農田、菜園附近，全身草綠色，嫩芽時可以采摘葉片吃，等老了就變成雜草了，如果家中有養殖動物的，那最合適不過了，可以喂養羊、小兔、小雞、小鴨等。
咱們端上餐桌的話，主要烹飪方式就是涼拌，采摘最鮮嫩的葉片，摘洗干凈，用沸水焯燙一分鐘，撈出控干水分，放入蒜末、生抽、香醋等調味，美味的涼拌野菜就好了。
六、麥蒿播娘蒿，老百姓都喜歡叫麥蒿，現在進入春天了，麥蒿又到了旺盛期，它喜歡生長在小麥田地中，和麥苗爭搶養分，在噴灑農藥之前，人們喜歡采摘一些，回家調餡包餃子、涼拌、炒雞蛋，都特別的好吃，有野菜獨有的清香味道，噴灑完農藥，就不能吃了。
小麥即將進入返青期，要進行灌溉和噴灑農藥，采摘麥蒿吃，一定要趕在噴藥之前，農藥帶有一定的危險性，不要輕易嘗試。
麥蒿餡餃子，摘洗干凈，過水焯燙一遍，與肉餡調在一起，煮熟后鮮香美味，營養豐富，麥蒿本身存在一定的苦澀味，需要進行焯水，多攥洗幾遍。
以上6種野菜都是常見的品種，也是可以正常食用的，完全沒問題，不過需要注意的是，應該根據自身體質進行嘗試，另外，不認識的野菜千萬不要挖，避免食物中毒。
現在很多人都搬進了城市，農村的野菜一度成為了香餑餑，很多老人早晨挖薺菜，中午去小區門口售賣，一天收入近百元，又輕松又有成就感，識貨的一次性包圓。
