原料 鱔魚(yú) 200 克，紅、綠、黃椒各半個(gè)，冬筍 50 克
調(diào)料 蔥段 20 克，蒜末 5 克，料酒 6 克，鹽 4 克，糖 3 克，老抽 3 克，味精 4 克，色拉油適量
做法 1 鱔魚(yú)宰殺，去骨切絲；彩椒、冬筍、蔥分別切絲。
2 鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，下鱔魚(yú)絲焯水。
3 鍋加油燒熱，下蔥、蒜爆香，放鱔魚(yú)絲、彩椒、冬筍炒勻，烹入料酒，加鹽、糖、老抽炒勻，放味精炒熟即可。
菠蘿炒蝦球原料 蝦 500 克，菠蘿 150 克，青豌豆 30 克
調(diào)料 水淀粉 15 克，姜末 5 克，番茄醬 30 克，鹽 3 克，糖 10 克，味精 1 克，香油、色拉油各適量
做法 1 鮮蝦去頭、殼、蝦線(xiàn)，從蝦背部用刀沿中線(xiàn)片透，并保持頭尾相連，加入水淀粉腌 10 分鐘；菠蘿切成塊；青豌豆放入開(kāi)水中焯一下。
2 鍋加油燒至七成熱，下入蝦炸至定形，撈出。
3 鍋留油少許，放入姜末爆香，放蝦球、菠蘿、青豌豆炒勻，加番茄醬、鹽、糖、味精炒熟，淋香油出鍋即可。
姜蔥炒竹蟶原料 竹蟶 150 克，菌菇 50 克，干椒 5 克，蔥段 5 克，姜片 5 克
調(diào)料 鹽 2 克，雞精 1 克，水淀粉、色拉油各適量
做法 1 將竹蟶入沸水鍋中快速汆燙，入冷水中清洗干凈。
2 鍋中放油，投入姜片、蔥段、菌菇、干椒炒香，下竹蟶，調(diào)入鹽、雞精，勾入薄芡，炒勻即可。
干煸魷魚(yú)絲原料 鮮魷魚(yú) 2 條，西芹 1 棵，小米辣椒 1 個(gè)
調(diào)料 干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜片、豆豉、料酒、鹽、醬油、色拉油各適量
做法 1 魷魚(yú)捏住頭部，拉出內(nèi)臟，撕去皮膜，去除眼睛，洗凈，切絲。
2 西芹洗凈，切成和魷魚(yú)絲同等粗細(xì)的絲。
3 鍋加油燒熱，放入干辣椒、花椒爆香，加入蔥段、姜片、蒜片煸炒，加入豆豉、小米辣椒炒香，放入魷魚(yú)絲翻炒，放入芹菜絲，加料酒、鹽、醬油迅速炒勻出鍋。
泡椒炒魷魚(yú)原料 圓泡椒 150 克，魷魚(yú) 400 克
調(diào)料 料酒 10 克，小蔥段 20 克，鹽 2 克，糖 3 克，味精 4 克，紅油 10 克，色拉油適量
做法 1 魷魚(yú)處理干凈，打十字花刀。
2 鍋加水燒開(kāi)，放入料酒少許，下入魷魚(yú)焯至變色打卷?yè)瞥觥?/p>
3 鍋加油燒熱，下蔥段、泡椒炒香，放魷魚(yú)卷炒勻，加鹽、糖、味精炒熟，淋紅油即可。
碧綠魷魚(yú)片原料 西藍(lán)花 20 克，魷魚(yú) 200 克，胡蘿卜 5 克，黃瓜 15 克
調(diào)料 蔥 5 克，姜 3 克，鹽 3 克，味精 2 克，水淀粉 20 克，色拉油適量
做法 1 將魷魚(yú)去表膜，改菱形片；胡蘿卜、黃瓜切菱形片。
2 鍋中加水燒開(kāi)，魷魚(yú)、胡蘿卜、西藍(lán)花分別焯水，撈出沖涼。
3 鍋內(nèi)放油燒熱，用蔥姜熗鍋，放入魷魚(yú)翻炒，加鹽、味精，最后放入胡蘿卜、黃瓜、西藍(lán)花炒熟，用水淀粉勾芡即成。
荷香炒海紅原料 青口貝（海紅）300 克，荷蘭豆 100 克，胡蘿卜 50 克，西芹 50 克，蔥 50 克，蒜少許
調(diào)料 鹽 3 克，雞精 1 克，水淀粉、色拉油各適量
做法 1 青口貝入沸水汆燙，去殼取肉（海紅）；荷蘭豆切菱形片；西芹切菱形塊；胡蘿卜切片；蔥切段，蒜切片。
2 鍋上火，加入油，炒香蔥段、蒜片、荷蘭豆、西芹塊、胡蘿卜片、海紅，調(diào)入鹽、雞精，勾薄芡，拌勻即可。
豆豉炒蠔仔原料 生蠔仔（牡蠣仔）肉 300 克，豆豉 30 克，杭椒、紅小米椒各 2 個(gè)
調(diào)料 豆豉、姜片、蒜片、料酒、鹽、糖、味精、老抽、胡椒粉、色拉油各適量
做法 1 牡蠣仔肉加入鹽和水反復(fù)抓洗，以去除泥沙，反復(fù)沖洗干凈，瀝干。杭椒、紅小米椒切小圈。
2 鍋加油燒熱，放入豆豉、姜片、蒜片小火爆香，轉(zhuǎn)大火，放入牡蠣肉、杭椒、紅小米椒翻炒，烹料酒、鹽、糖、味精、老抽炒熟，撒胡椒粉即可。
豆豉剁椒蒸魚(yú)塊原料 草魚(yú) 1 條
調(diào)料 料酒、鹽、蔥末、姜末、豆豉、剁椒、花椒粉、蒜蓉、味精、蔥花、色拉油各適量
做法 1 草魚(yú)處理干凈，剁成小塊，加料酒、鹽、蔥末、姜末腌漬 30 分鐘，取出瀝干放入碗內(nèi)。
2 豆豉加剁椒、花椒粉、姜末、蒜蓉、味精拌勻，用熱油澆淋成豆豉料。
3 將豆豉料放在草魚(yú)上，視魚(yú)塊大小，蒸 10～15 分鐘，撒蔥花即可。
油辣魚(yú)原料 草魚(yú) 1 條，青蒜 1 根
調(diào)料 干辣椒、豆豉、鹽、糖、蒸魚(yú)豉油、紅油、色拉油各適量
做法 1 魚(yú)處理干凈，取凈魚(yú)肉，切成塊。干辣椒掰成小段。青蒜切末。
2 鍋加足量油，燒至七成熱，倒入魚(yú)塊，炸至金黃色，撈出瀝油。
3 鍋留底油，放入干辣椒、豆豉小火炒出香味，加鹽、糖、蒸魚(yú)豉油拌勻，倒在魚(yú)塊上，入蒸鍋蒸 10 分鐘，淋紅油，撒青蒜末即可。
五香多春魚(yú)原料 多春魚(yú) 500 克
調(diào)料 料酒 10 克，鹽 2 克，洋蔥絲 15 克，姜片 10 克，五香粉 8 克，雞精 2 克，醬油 4 克，醋 3 克，糖 5 克，高湯、色拉油各適量
做法 1 多春魚(yú)處理干凈后，加料酒、鹽、洋蔥絲腌漬片刻。
2 鍋中加入油燒至七成熱，將多春魚(yú)炸至金黃色。
3 鍋留油燒熱，用姜片熗鍋，加少許高湯、五香粉、鹽、雞精、醬油、醋、糖調(diào)成五香汁 4 倒入多春魚(yú)，用小火燒至入味即可。
紅燒鯽魚(yú)原料 鯽魚(yú) 500 克，香菇 50 克
調(diào)料 香蔥 10 克，姜 10 克，醋 8 克，醬油 8 克，糖 2 克，料酒 10 克，鹽 4 克，雞粉 3 克，水淀粉 10 克，高湯、色拉油各適量
做法 1 鯽魚(yú)宰殺洗凈，打上花刀。香蔥切段。香菇切片。
2 鍋內(nèi)加油燒熱，放入鯽魚(yú)煎至兩面發(fā)黃。
3 鍋留底油，下蔥姜爆香，加入高湯、魚(yú)、香菇片燒沸，放入醋、醬油、糖、料酒、鹽、雞粉燒至鯽魚(yú)入味。
4 魚(yú)湯勾芡，澆在魚(yú)上，再淋明油即可。
黑魚(yú)香鍋原料 黑魚(yú) 1 條
調(diào)料 料酒、姜片、五香粉、孜然、檸檬汁、鹽、花椒、干紅辣椒、八角、肉蔻、草果、香葉、蔥、蒜、洋蔥、色拉油各適量
做法 1 黑魚(yú)切成片，用前 6 種調(diào)料腌制。
2 炒鍋入底油燒熱，依次下入花椒、干紅辣椒、八角、肉蔻、草果、香葉煸出香味后放入蔥、蒜，加少許水煮出香味。
3 砂鍋內(nèi)放入洋蔥、油，將腌制好的黑魚(yú)放在洋蔥上，再將煮好的香料倒在魚(yú)身上，煮 10 分鐘至熟透入味。
臘味合蒸原料 臘魚(yú) 200 克，臘雞 200 克，臘肉 200 克，蘿卜干適量
調(diào)料 醬油、豆豉、青蒜、朝天椒、雞精、色拉油各適量
做法 1 臘魚(yú)、臘雞、臘肉分別改刀，備用。
2 鍋中加少許油，依次下入臘雞、臘魚(yú)煸炒，加醬油，炒至肉的表面微黃時(shí)關(guān)火。
3 將蘿卜干鋪在盤(pán)底，將炒好的臘魚(yú)和臘雞放在上面。
4 再依次放上臘肉、豆豉、青蒜、朝天椒、醬油、雞精，上籠蒸 15～20 分鐘即可。
