鹽是百味之首。飯菜口味的咸淡，是決定日常飲食是否可口的關(guān)鍵。越來越多的人意識到過量食鹽的危害，為了過度追求低鹽飲食，甚至直接選擇不吃鹽！這樣真的好嗎？做飯時(shí)如何能既少鹽又美味呢？
過度低鹽真的好嗎？
先要說明，對于絕大多數(shù)人來說，鹽是吃得太多了，而不是太少。
對于嚴(yán)重高血壓患者和鈉敏感的高血壓患者而言，控鹽尤其確實(shí)必要。成年人每天食鹽攝入量不超過5克，有助于降低血壓和患心血管疾病、腦卒中和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。
傳統(tǒng)習(xí)慣中，很多人平均每天會攝入9克~12克的鹽，大約是建議最高攝入量的兩倍。攝鹽超標(biāo)，會對身體會產(chǎn)生一系列的影響，例如可能會增加高血壓、中風(fēng)、冠心病、骨頭變脆等風(fēng)險(xiǎn)。
隨著大眾健康意識的提高，越來越多的人也開始轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀點(diǎn)，倡導(dǎo)減鹽飲食。然而，過度低鹽飲食、甚至無鹽飲食可能會適得其反、有礙健康。過度低鹽飲食存在發(fā)生低血鈉風(fēng)險(xiǎn)，機(jī)體中鈉離子本身的重要性及無可替代性又會造成相關(guān)代謝障礙的發(fā)生，進(jìn)一步損傷健康，最終得不償失，尤其是腹瀉、發(fā)燒、大量出汗等情況下，不可再過度低鹽飲食。
鹽對身體有哪些用處？
人體里有很多水分，大概占70%左右，而這70%的水里，都有著不同濃度的鹽，這些鹽水密切參與著我們的生命活動(dòng)。平日所食用的鹽，其化學(xué)成分是氯化鈉，經(jīng)吸收后會以鈉離子、氯離子的形式，出現(xiàn)在體內(nèi)。
01 維持生命
鈉元素是維持生命的重要元素，在能量的驅(qū)動(dòng)下穿梭于細(xì)胞膜的過程，是細(xì)胞執(zhí)行各種功能的基礎(chǔ)。而細(xì)胞周圍環(huán)境中，鈉的濃度需要保持在合適的水平，過高或過低都會影響正常人體功能。例如劇烈運(yùn)動(dòng)后，大量飲水可能會出現(xiàn)頭暈、嘔吐甚至昏迷，或是長期鹽攝入不足出現(xiàn)的乏力，都與人體內(nèi)鈉的濃度相關(guān)。
02 調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡
氯離子很多時(shí)候是與鈉離子相輔相成的，共同參與生命活動(dòng)。其中氯是胃酸的重要組成部分，日常食入的蛋白質(zhì)在胃酸的作用下才能更好地消化、吸收，并且胃酸還能殺死進(jìn)入胃里的細(xì)菌。同時(shí)氯離子還是人體內(nèi)重要的陰離子，參與體內(nèi)酸堿平衡的調(diào)節(jié)和維持。
做飯?jiān)鯓由冫}又美味？
加酸能讓咸味更明顯，可以減少鹽的攝入
酸味是咸味的“增強(qiáng)劑”。加小半勺鹽，只用加幾滴醋就可以讓咸味更明顯，從而減少食鹽的用量。哪些酸味調(diào)料更健康呢？
醋能輔助降脂降血壓
研究證明，醋能輔助控制血脂。還可增強(qiáng)血管的彈性和滲透力，并起到利尿作用，使鈉排出，從而間接起到降壓作用。
檸檬汁加維生素C能補(bǔ)鐵
檸檬汁有香氣，能除去肉類、水產(chǎn)等腥氣，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。同時(shí)，檸檬中含有豐富的維生素C，不但能增加人對維生素C的攝入，還有利于鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收和利用。在制作涼菜或魚類海鮮的時(shí)候，用點(diǎn)檸檬汁效果更佳。
放糖會弱化咸味，不知不覺間增加鹽的攝入
咸味有它的“增強(qiáng)劑”，也有“減弱劑”，那就是甜味。在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。很多人做菜都喜歡放點(diǎn)糖來提鮮，這對控制鹽的攝入也很不利。
除了咸甜口味的菜要少吃，非常甜的食品也要少吃。因?yàn)檫@樣的食品中，也含有一定的鹽，這也是味覺間相互作用的結(jié)果。因?yàn)椋谔鹞吨蟹派倭康囊稽c(diǎn)鹽，能讓甜味更加突出，也能讓甜味更強(qiáng)。所以很甜的蜜餞中都會加入鹽，甜面包中的鹽含量也不少。如果想減少鹽的攝入，太甜的食品也應(yīng)該少吃。
轉(zhuǎn)自：邵逸夫醫(yī)院
來源： 約見名醫(yī)
