材料
海蜇 200 克，海帶 150 克，黃瓜、檸檬各適量
調(diào)味料
蔥花 5 克，鹽、香油、醋各適量
制作方法
?海蜇洗凈，切條，入沸水中氽熟后，撈出瀝干，加鹽、香油、醋拌勻，裝盤，撒上蔥花。
?海帶泡發(fā)洗凈，入沸水中汆熟后，撈出瀝干，加鹽、香油拌勻，裝入放有海蜇得盤中。
?黃瓜、檸檬洗凈，切片，裝入盤中即可。
白菜拌蜇絲材料
白菜 250 克，海蜇 150 克，紅辣椒 15 克
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 2 克，香油適量
制作方法
?海蜇洗凈，切絲；白菜洗凈，切絲；紅辣椒去蒂洗凈，切絲。
?水放入鍋中煮開，分別將海蜇絲、白菜絲、紅辣椒絲汆熟后，撈出瀝干，裝入盤中。
?加鹽、雞精、香油一起拌勻即可。
苦菊蜇頭拌花生材料
苦菊適量，海蜇頭 200 克，花生仁 50 克
調(diào)味料
鹽 3 克，醬油、醋各 10 克，糖 5 克，香油、食用油適量
制作方法
?海蜇頭洗凈，切片；苦菊洗凈待用；花生仁洗凈，放入油鍋炸熟。
?鍋內(nèi)注水煮沸，放入海蜇頭汆熟，撈起后與苦菊一同裝盤。
?加入鹽、醬油、醋、糖拌勻，撒上花生仁，淋上香油即可食用。
蜇頭小白菜材料
陳年海蜇頭 150 克，小白菜 200 克，紅辣椒少許
調(diào)味料
鹽 3 克，醋、醬油、香油各適量
制作方法
?陳年海蜇頭洗凈，切片；小白菜洗凈，去梗取葉；紅辣椒洗凈，切絲。
?鍋內(nèi)加水煮開，放入白菜汆熟，撈起裝盤；放入海蜇頭汆水后撈起，擺在白菜上。
?加入鹽、醋、醬油拌勻，淋上香油，最后撒上紅辣椒絲即可。
爽口魚皮材料
魚皮 300 克，青辣椒、紅辣椒各少許
調(diào)味料
鹽 3 克，醋 8 克，醬油 10 克，香油少許
制作方法
?魚皮洗凈；青辣椒、紅辣椒洗凈，切絲，用沸水汆一下。
?鍋內(nèi)注水煮沸，放入魚皮汆熟后，撈出瀝干并裝入碗中，再放入青辣椒、紅辣椒。
?向碗中加入鹽、醋、醬油、香油拌勻后，再倒入盤中即可。
芥末魚皮材料
魚皮 300 克，紅辣椒適量
調(diào)味料
鹽 3 克，醋 8 克，醬油 10 克，香菜少許，芥末 20 克
制作方法
?魚皮洗凈，切絲；紅辣椒洗凈，切絲，香菜洗凈切段。
?鍋內(nèi)注水煮沸，放入魚皮汆熟后，撈起瀝干裝入盤中；紅辣椒汆水，裝入魚皮盤。
?向盤中加入鹽、醋、醬油、芥末拌勻，撒上香菜即可。
胡蘿卜脆魚皮材料
胡蘿卜 200 克，魚皮 100 克
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 10 克，醬油 12 克，料酒 5 克，蔥少許
制作方法
?魚皮洗凈，切絲；胡蘿卜洗凈，切絲；蔥洗凈，切花。
?鍋內(nèi)注水煮沸，分別放入魚皮、胡蘿卜絲汆熟后，撈起瀝干并裝入盤中。
?再加入鹽、雞精、醋、醬油、料酒拌勻，撒上蔥花即可。
魚皮菜心材料
魚皮 200 克、菜心 250 克、檸檬 1 個
調(diào)味料
鹽 5 克、雞精 3 克、花雕酒 10 克，食用油適量
制作方法
?將菜心去葉取梗，洗凈；檸檬切片；魚皮洗凈切段。
?鍋中加水煮沸，放入菜心梗，放入少許油、鹽汆熟后，撈出擺盤。
?將魚皮、檸檬片放入油鍋中，加調(diào)味料炒熟后，裝入盛有菜心得盤中即可。
花生拌魚皮材料
熟花生仁 50 克，魚皮 200 克，紅辣椒適量
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 10 克，醬油 12 克，料酒 15 克，香菜少許
制作方法
?魚皮洗凈；紅辣椒洗凈，切絲，用沸水汆一下；香菜洗凈。
?鍋注水煮沸，放入魚皮汆熟，撈起瀝干水分并裝入碗中，放入熟花生仁。
?向碗中加入鹽、雞精、醋、醬油、料酒拌勻，撒上紅辣椒絲、香菜即可。
蘿卜絲拌魚皮材料
胡蘿卜 200 克，魚皮 100 克
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 1 克，醋 8 克，醬油 10 克，香菜少許
制作方法
?魚皮洗凈，切絲；香菜洗凈；胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲。
?鍋內(nèi)注水煮沸，放入魚皮汆熟后，撈出瀝干與胡蘿卜一起裝入碗中。
?向碗中加入鹽、雞精、醋、醬油拌勻后，撒上香菜，再倒入盤中即可。
純鮮墨魚仔材料
墨魚仔 200 克，圣女果適量
調(diào)味料
鹽、醋、雞精、醬油、料酒各適量
制作方法
?墨魚仔洗凈；圣女果洗凈，切小塊待用。
?鍋內(nèi)注水煮沸，放入墨魚仔稍汆后，撈出瀝干并裝入碗中。
?加入鹽、醋、雞精、醬油、料酒拌勻后，擺于盤中，用圣女果點綴即可。
扁豆木耳拌墨魚片材料
扁豆、黑木耳各 150 克，墨魚 250 克，紅辣椒少許
調(diào)味料
鹽 3 克，香油適量
制作方法
?墨魚洗凈，切片；黑木耳泡發(fā)洗凈，撕小片；扁豆掐去頭尾、去掉中間得筋線，洗凈，切段；紅辣椒去蒂洗凈，切片。
?鍋內(nèi)注水煮開，先將墨魚片氽熟后，撈出瀝干裝盤，再分別將黑木耳、扁豆、紅辣椒汆熟后，撈出瀝干，裝入盛有墨魚片得盤中。
?加鹽、香油拌勻即可。
五彩銀芽魷魚絲材料
鮮木耳、綠豆芽、黃瓜絲、紅辣椒絲、魷魚各適量
調(diào)味料
鹽、雞精各 3 克，香油 10 克
制作方法
?木耳洗凈，切絲，與綠豆芽、黃瓜絲、紅辣椒絲分別汆水后撈出；魷魚洗凈，切絲，汆水后撈出。
?將備好得材料一同拌勻，調(diào)入鹽、雞精拌勻。
?淋入香油即可。
水晶魚凍材料
鯇魚 200 克，蝦仁 100 克
調(diào)味料
鹽、黃酒、醋、姜末、糖、蔥汁、姜汁各適量
制作方法
?鯇魚洗凈切塊，放入沸水鍋中，加入所有調(diào)味料，熬至魚肉碎爛，濾渣留湯，盛于模具內(nèi)。
?蝦仁洗凈，汆水后撈出，置于放有湯汁得模具內(nèi)，將模具入冰箱冷凍后，取出擺盤即可。
青紅椒魷魚絲材料
魷魚 300 克，青辣椒絲、紅辣椒絲各適量
調(diào)味料
鹽、雞精、料酒、醬油、香油、蒜末、花椒油各適量
制作方法
?魷魚洗凈切絲；將鹽、雞精、醬油和花椒油調(diào)成調(diào)味汁。
?鍋內(nèi)加清水和料酒煮沸，分別將魷魚絲和青辣椒絲、紅辣椒絲汆至斷生，撈出淋入香油，冷卻后加調(diào)味汁拌勻，再撒上蒜末，裝盤即成。
五香魚塊材料
鯇魚 400 克
調(diào)味料
蔥花、姜末、料酒、醬油、香油、鹽、桂皮、茴香、高湯、五香粉、食用油各適量
制作方法
?鯇魚洗凈切塊，用蔥、姜、料酒、鹽腌漬片刻，再入油鍋炸至呈金黃色時撈出。
?原鍋留油，放料酒、桂皮、茴香、醬油及高湯，熬成五香鹵汁，淋上香油，把魚塊在鹵汁中浸入味后撈出，撒上五香粉即可。
翅湯堂灼魚材料
翅湯適量，鯇魚 1 條，西紅柿 1 個，魔芋絲 50 克，上海青 150 克，蔥花 5 克
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 3 克
制作方法
?將鯇魚宰殺，去鱗、內(nèi)臟和骨后洗凈，切成片；西紅柿洗凈，切片。
?將魔芋絲泡發(fā)洗凈，上海青洗凈，將兩者同放入翅湯中灼熟，置于盤底。
?將魚片放入翅湯中灼熟，調(diào)入鹽、雞精，置于上海青上，淋入翅湯，擺上西紅柿片，撒上蔥花即成。
胡椒咸檸檬浸九肚魚材料
咸檸檬 1 個，九肚魚 500 克
調(diào)味料
胡椒碎 10 克，鹽 3 克，雞精 2 克
制作方法
?將九肚魚去內(nèi)臟洗凈切成片。
?咸檸檬切成末后與胡椒碎一起入鍋中，煮出味。
?再將切好得九肚魚放入鍋中，煮熟后調(diào)入鹽、味精即可。
魚子水果沙拉盞材料
火龍果半個，橙子 2 個，圣女果、葡萄、魚子各適量
調(diào)味料
卡夫奇妙沙拉醬適量
制作方法
?火龍果洗凈，挖瓤切丁，將皮作為器皿。
?橙子一個切片，一個去皮切丁；圣女果、葡萄洗凈，對切放盤底；魚子用涼開水洗凈備用。
?將火龍果丁、橙子丁放入器皿中，淋上卡夫奇妙沙拉醬，撒上魚子、橙子片，做出造型即可。
鮮蝦出水芙蓉材料
蝦仁 150 克，嫩豆腐、西藍花各 200 克，蟹子適量
調(diào)味料
鹽 2 克，醬油 15 克，香油 8 克
制作方法
?蝦仁洗凈，劃上花刀；嫩豆腐洗凈，切塊狀；西藍花洗凈，掰成小朵；蟹子洗凈。
?鍋內(nèi)注水煮沸，加鹽，分別放入蝦仁、嫩豆腐、西藍花、蟹子汆熟，撈出擺盤。
?用鹽、醬油、香油制成調(diào)味碟，蘸食即可。
白菜拌蝦干材料
大白菜 200 克，蝦干 100 克，青辣椒、紅辣椒各少許
調(diào)味料
醬油 10 克，醋 5 克，香油 8 克，香菜少許
制作方法
?蝦干洗凈浸軟；大白菜洗凈，撕碎；青辣椒、紅辣椒洗凈，去籽切圈；香菜洗凈待用。
?將蝦干、大白菜分別放入沸水中汆熟，撈出瀝水，裝盤。
?加入醬油、醋、香油拌勻，撒上青辣椒、紅辣椒圈及香菜即可。
川汁大蝦材料
基圍蝦 300 克，白蘿卜、黃瓜各適量
調(diào)味料
醬油 15 克，老干媽辣醬 8 克
制作方法
?基圍蝦洗凈，放入沸水中汆熟，撈出瀝水，沿碟邊擺盤。
?黃瓜洗凈，切花刀；白蘿卜去皮洗凈，切好造型后與黃瓜一同擺盤。
?用醬油、老干媽辣醬制成調(diào)味碟，蘸食即可。
孔雀開屏武昌魚材料
武昌魚 300 克，青辣椒、紅辣椒各 20 克
調(diào)味料
蒸魚豉油 20 克，姜絲、食用油各適量
制作方法
?武昌魚洗凈，去頭切片，擺盤；青辣椒、紅辣椒洗凈切絲。
?將青辣椒絲、紅辣椒絲、姜絲撒在擺好盤得魚上，倒入蒸魚豉油，上鍋蒸 10 分鐘，取出。
?將食用油放入鍋中，燒熱，把熱油澆到魚身上即可。
清蒸武昌魚材料
武昌魚 500 克，火腿片 30 克
調(diào)味料
鹽 5 克，雞精 2 克，胡椒粉 5 克，料酒 15 克，姜片、蔥絲各 20 克，雞湯少許，食用油適量
制作方法
?武昌魚洗凈，在魚身兩側(cè)劃上幾刀，用鹽、料酒腌漬。
?用油抹勻魚身，火腿片與姜片置其上，上籠蒸 15 分鐘，取出。
?鍋中放入雞湯煮沸，加雞精，澆在魚上，撒胡椒粉、蔥絲即成。
醋香武昌魚材料
武昌魚 400 克，黃瓜 100 克，圣女果適量
調(diào)味料
鹽 3 克，蔥絲、姜絲、紅辣椒絲、香菜、料酒、醬油、醋、香油各適量
制作方法
?武昌魚洗凈，切小塊；用鹽、料酒腌漬 5 分鐘；黃瓜、圣女果洗凈切片。
?將魚擺盤，魚上放蔥絲、紅辣椒絲、姜絲，入鍋蒸 10 分鐘，取出，加入醬油、醋、香油調(diào)味，撒上香菜。將黃瓜片和圣女果片疊放在盤邊裝飾即可。
油燒鱖魚材料
鱖魚 300 克，菜心 100 克
調(diào)味料
鹽 3 克，醋、紅辣椒、姜、蔥末、醬油、食用油各適量
制作方法
? 鱖魚洗凈，裝盤；姜、紅辣椒洗凈，切小丁；蔥洗凈切末；菜心洗凈，汆水，瀝干。
? 將紅辣椒丁、姜丁、蔥末和鹽、醋、醬油拌勻，澆在魚身上，上籠大火蒸 15 分鐘后取出；用菜心擺盤，將蒸熟得魚放在菜心上；起鍋將油燒熱，然后澆在魚身上即成。
鴻運鱖魚材料
鱖魚 300 克，上海青 100 克，紅辣椒 100 克
調(diào)味料
鹽 3 克，雞精 2 克，料酒、辣椒粉各適量
制作方法
? 上海青洗凈；紅辣椒洗凈切丁；鱖魚洗凈后剁下魚頭、魚尾，片下魚肉，用料酒、鹽、辣椒粉腌漬入味后，將魚肉卷成魚肉卷。
? 將上海青鋪于盤底，將魚頭、魚尾和魚肉卷疊放好，再放上紅辣椒，撒上鹽、雞精，入鍋蒸熟即可。
豆豉蒸鱈魚材料
鱈魚 300
調(diào)味料
料酒、鹽各適量，豆豉適量、蔥、姜各適量
制作方法
?魚片洗凈，拭干水分，抹上鹽，盛入盤內(nèi)。
?姜洗凈，蔥去根須洗凈，皆切細(xì)絲。
? 將準(zhǔn)備好得鱈魚片放入蒸鍋內(nèi)，再將豆豉均勻撒在魚片上，撒上蔥絲、姜絲，灑入少許料酒，蒸 7 分鐘左右至熟即可。
