■按：火鍋食材超市真的能滿足“懶人”的需求嗎？

火鍋，可謂是時(shí)下最受大家喜愛的餐飲方式之一。為了迎合“懶人”所需，像是自熱火鍋一類的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。而在“宅家經(jīng)濟(jì)”的催生下，號(hào)稱能夠滿足大家在家吃火鍋所需的火鍋食材超市如今勢頭正猛。其中，鍋圈食匯、懶熊火鍋、火鍋物語、餐爆食材及查特熊陸續(xù)獲得了資本的青睞。

今年8月，由岳云鵬代言的鍋圈食匯宣布完成了D+輪融資，投資方包括茅臺(tái)建信基金、物美、多點(diǎn)等。在此之前，鍋圈食匯已完成了5輪融資，累計(jì)融資金額近30億元。在資本的助力下，鍋圈食匯正在瘋狂擴(kuò)張，截至今年7月，全國線下門店突破7000家，并對(duì)外宣傳將在年內(nèi)突破1萬家。

圖片來源：鍋圈食匯官網(wǎng) 圖片來源：鍋圈食匯官網(wǎng)

當(dāng)代言人岳云鵬通過各類廣告將“鍋圈食匯，好吃不貴”的宣傳語傳遞出去，我們不禁開始思考鍋圈食匯真的能做到“好吃不貴”嗎？火鍋食材超市真的能滿足“懶人”的需求嗎？在線上買菜越發(fā)便捷的當(dāng)下，火鍋食材超市真的能成為大家在家吃火鍋的首選嗎？

實(shí)地探店：廣州市內(nèi)門店中一家閉業(yè)，一家名稱與營業(yè)執(zhí)照不符

從2020年7月的3600家門店到2021年7月的7000多家門店，也就是說，在這一年內(nèi)，鍋圈食匯平均每天開新店約9.3家。如此快速的開店速度主要依靠的是其加盟制度。目前，加盟鍋圈食匯并不需要交加盟費(fèi)，但需要繳交管理服務(wù)費(fèi)、設(shè)備費(fèi)用、裝修費(fèi)用、品牌保證金等。鍋圈食匯招商手冊(cè)上預(yù)估的前期投資費(fèi)用約為23萬元。

到底鍋圈食匯實(shí)體加盟店是怎么樣的？為了一探究竟，《消費(fèi)者報(bào)道》進(jìn)行了實(shí)地探店。

相比鄭州、武漢、蘇州等加盟店數(shù)較多的城市，廣州市內(nèi)大約只有三到四家鍋圈食匯的門店，天眼查官網(wǎng)顯示，位于黃浦區(qū)的一家門店已注銷，白云區(qū)、增城區(qū)、花都區(qū)各有一家門店顯示“在業(yè)”。

首先，記者來到了位于白云區(qū)金沙洲悅水二巷的鍋圈食匯凍品店。雖然門上并無張貼有關(guān)于關(guān)店、搬遷等內(nèi)容的通知，但只見店門緊鎖，內(nèi)部設(shè)備、擺設(shè)所剩不多，推測已停業(yè)一段時(shí)間了。

此前，鍋圈負(fù)責(zé)人曾在媒體采訪中提及，鍋圈線下門店的關(guān)店率極低，不到1%。然而在廣州市里屈指可數(shù)的數(shù)家門店中，除了成立于2020年9月的黃浦區(qū)門店顯示已注銷外，這家顯示成立日期為2021年4月的金沙洲門店也已不再營業(yè)。

隨后，記者在鍋圈食匯小程序上找到了同樣位于金沙洲的另一家門店——鍋圈食匯環(huán)洲三路店。

從選址上，這家門店坐落在居民小區(qū)之間，位置臨街。附近還有著同樣專注于社區(qū)生鮮服務(wù)的百果園和錢大媽。

走進(jìn)門店，隨處可見眾多帶有代言人岳云鵬形象的宣傳物料。店內(nèi)擺放著多個(gè)存放凍品食材的冰柜。所售商品包括牛羊肉類、底料小吃類、丸滑類、燒烤類等各種食材。

與普通菜場、生鮮超市相比，鍋圈食匯作為一家火鍋、燒烤食材超市，所售的火鍋、燒烤配套商品種類更為豐富、齊全，比如餐具、鍋具、燒烤用品等相關(guān)商品也均有在售。

店鋪里大多數(shù)的產(chǎn)品上均貼有鍋圈食匯的Logo，但從產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)廠家來看，不同的產(chǎn)品分別出自不同的代工廠。從官網(wǎng)介紹來看，這些大多屬于上游ODM工廠合作的代工產(chǎn)品。

值得一提的是，這家門店內(nèi)擺放的食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照上的名稱并無鍋圈食匯的字眼，而是金沙某超市。根據(jù)相關(guān)法規(guī)，經(jīng)營者店名招牌應(yīng)與營業(yè)執(zhí)照上經(jīng)核準(zhǔn)登記的名稱相符，即便是適當(dāng)?shù)暮喕脖仨毰c核準(zhǔn)登記的名稱在字號(hào)上保持一致，不得對(duì)公眾造成欺騙或產(chǎn)生誤解。

除了名稱不一樣可能涉及違規(guī)外，從經(jīng)營范圍上看，這家店的經(jīng)營范圍并不包括銷售燒烤器材、鍋具、餐具等，但貨架上明碼標(biāo)價(jià)地銷售著多種產(chǎn)品。在這些方面，鍋圈的加盟招商負(fù)責(zé)人原應(yīng)該為門店提供相應(yīng)的指引。由此可見，鍋圈食匯對(duì)旗下加盟店的管控能力還需加強(qiáng)。

截圖自天眼查

在鍋圈食匯官網(wǎng)的招商介紹中，鍋圈食匯稱會(huì)為加盟商提供開店選址、裝修設(shè)計(jì)、店員培訓(xùn)、物流配送、促銷宣傳等服務(wù)，并且宣稱“7000+家店鋪運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，一對(duì)一全程督導(dǎo)”。

鍋圈官網(wǎng)介紹

主觀測試：“好吃不貴”差強(qiáng)人意，產(chǎn)品標(biāo)簽信息有錯(cuò)漏

從線上、線下的展示廣告，到門店里隨處可見的宣傳字眼，“好吃不貴”一貫是鍋圈食匯的口號(hào)。記者在鍋圈食匯門店中領(lǐng)取到的宣傳單也有著這樣的宣傳語，“火鍋燒烤食材超市比到火鍋店吃飯節(jié)省60%，售價(jià)比批發(fā)市場便宜10%”。另外，鍋圈食匯也經(jīng)常對(duì)外宣稱鍋圈產(chǎn)品“比餐飲店低40%-60%，比超市低30%-40%”。

鍋圈食匯將“低價(jià)”歸因于其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈，其官網(wǎng)文章介紹道“通過強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，整合上游原材料工廠、食品工廠，為廣大消費(fèi)者提供及時(shí)高質(zhì)的食品配送”，并且表示鍋圈食匯“是中國僅次于海底撈的第二大食材釆購商，2021年有望超越海底撈的采購量”。

《消費(fèi)者報(bào)道》考察了鍋圈食匯線下門店和線上商城上的食材價(jià)格，對(duì)比火鍋店，肉類和火鍋丸子的價(jià)格可謂是非常平價(jià)和親民。但與樸樸超市、叮咚買菜等線上生鮮電商平臺(tái)相比，鍋圈食匯產(chǎn)品的價(jià)格優(yōu)勢并不明顯，部分商品還要貴出不少。

素菜中，售價(jià)7元一份的金針菇實(shí)在是太貴了。而更令《消費(fèi)者報(bào)道》驚訝的是，這份采購于8月27日的金針菇產(chǎn)品，包裝標(biāo)簽上標(biāo)注的散裝日期為7月27日，散裝保質(zhì)期為三天。

此前，《消費(fèi)者報(bào)道》曾以有加盟意向?yàn)橛陕?lián)系上鍋圈食匯的一名招商經(jīng)理。據(jù)該名招商經(jīng)理介紹，鍋圈食匯會(huì)為加盟店提供各類食材等商品，但蔬菜類產(chǎn)品往往是由加盟店自行采購、加工、包裝。也就是說這份金針菇的標(biāo)簽主要由門店里工作人員所貼的，其日期可能是其操作失誤所致。

除了蔬菜類產(chǎn)品需要在門店里加工、包裝，加盟店收到鍋圈食匯配送過來的冷凍的肉卷后，需要在門店里進(jìn)行切片、包裝、貼標(biāo)簽。

根據(jù)實(shí)地考察，門店內(nèi)所售的肉卷產(chǎn)品的重量規(guī)格只在冰柜上的標(biāo)簽上標(biāo)明。而實(shí)際買到手的盒裝包裝上雖然標(biāo)注有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、散裝日期、散裝保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)信息等，但并無標(biāo)注重量、配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息。

部分消費(fèi)者在購買牛肉卷、羊肉卷等產(chǎn)品時(shí)可能會(huì)比較關(guān)注買到的產(chǎn)品到底是原切肉卷還是重組肉卷，也就是俗稱的“合成肉”。我們通常可以通過產(chǎn)品包裝上的配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息進(jìn)行判斷。

一般來說，配料表上只有牛肉的是原切肉卷，而重組肉卷的配料表上，除了牛肉，還有大豆蛋白、卡拉膠等一些食品添加劑。另外，原切肉卷的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《GB 2702 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（凍）畜、禽產(chǎn)品》；重組肉卷的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《SB/T 10379 速凍調(diào)制食品》。

左邊為重組肉卷產(chǎn)品，右邊為原切肉卷產(chǎn)品

但由于鍋圈食匯所售的肉卷產(chǎn)品未標(biāo)注配料表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息，消費(fèi)者難以對(duì)此進(jìn)行分辨。

不過大家也無須太過擔(dān)心，只要是生產(chǎn)規(guī)范、原料安全的重組肉卷都是可以放心食用的。鍋圈食匯門店內(nèi)貼有“假一賠十萬”的承諾字眼，而即便其所售的肉卷是重組肉卷，也稱不上是“假肉”。

另外，《消費(fèi)者報(bào)道》還組織了數(shù)位同事一起試吃了從鍋圈食匯線下門店里采購來的食材。總價(jià)191元的食材大約可以滿足兩位食量大的男生，或是三位一般食量的女生，性價(jià)比方面差強(qiáng)人意。

實(shí)際試吃中，有同事認(rèn)為“牛肉卷吃不太出牛肉味，肉質(zhì)一半”“毛肚味如嚼蠟，好像在吃塑料”“芝士丸（黃金起司條）味道一般，淀粉感很重”，不過也有同事認(rèn)為“可以直接買到切好的蒜末、蔥花、香菜真的好方便”“芝士開花腸很可愛，而且真的有淡淡的芝士味”。

至于是否能夠滿足“懶人”需求上，雖然大多數(shù)食材都按份包裝好，但像鴨腸、黃喉等食材買回家后還要自行進(jìn)行沖洗，比如毛肚的包裝上就寫明“食用前洗三遍”，蔬菜類產(chǎn)品的標(biāo)簽上也標(biāo)注了“未清洗”，最后吃完火鍋?zhàn)匀贿€少不了刷鍋、洗碗。如果你真的是一名徹徹底底的“懶人”，那么請(qǐng)慎重選購。

沸騰的資本之下，食品安全隱患難以忽視

從實(shí)際的探店來看，所謂的火鍋食材超市就是將火鍋食材、火鍋配套產(chǎn)品等整合在一家超市中，以便為消費(fèi)者提供更好的消費(fèi)體驗(yàn)。不管是從火鍋食材超市的加盟店來說，還是整個(gè)品牌的運(yùn)營角度而言，準(zhǔn)入門檻并不高，也沒有所謂的“技術(shù)壁壘”和不可替代性。

事實(shí)上，有越來越多的品牌和資本都瞄準(zhǔn)了這一賽道。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國目前有5,300多家企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“火鍋食材、火鍋超市、火鍋外賣”的火鍋食材相關(guān)企業(yè)，其中近6成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)成立于1年內(nèi)。像三全推出的涮烤匯、盒馬推出的“盒馬火鍋”、字節(jié)跳動(dòng)領(lǐng)投的懶熊火鍋等也都是火鍋食材市場的新力軍。

而兩年拿下30億融資的鍋圈食匯更是備受資本青睞的佼佼者。在《消費(fèi)者報(bào)道》與鍋圈食匯招商經(jīng)理商談加盟事宜時(shí)，招商經(jīng)理還曾多次表示，鍋圈食匯將在明年上市。隨后，《消費(fèi)者報(bào)道》發(fā)采訪函致鍋圈食匯問及其上市計(jì)劃，得到的回復(fù)是“有任何此類最新信息會(huì)第一時(shí)間同步”。

截圖自鍋圈食匯招商手冊(cè)

然而作為一家與食品息息相關(guān)的企業(yè)，比“好吃不貴”更重要的是，食品安全問題。

目前，最常被鍋圈食匯掛在嘴邊的兩大“王牌”就是供應(yīng)鏈和門店數(shù)量。其中的商業(yè)邏輯也很簡單，一方面，完整、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能為門店提供商品，通過減少中間商的層次加價(jià)環(huán)節(jié)，獲取足夠高的行業(yè)毛利潤；另一方面，通過瘋狂開店，擴(kuò)大規(guī)模，來提升原材料采購方面的議價(jià)權(quán)，同時(shí)提高銷量，獲取更多的利潤。但與此同時(shí)，快速擴(kuò)張下的門店和供應(yīng)鏈管理如何跟上，隨之而來的食品安全隱患問題如何防范也成為了鍋圈食匯亟待解決的問題。

加盟模式可以幫助企業(yè)快速收獲一波紅利，例如品牌費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)等，但是龐大的加盟店數(shù)量也讓食品衛(wèi)生安全管理成為一道難題。上文也提到了鍋圈食匯加盟店需要在店里進(jìn)行肉卷切割、散裝、包裝等操作，另外還需要自行采購蔬菜類產(chǎn)品。由于加盟店內(nèi)部的這些操作中缺乏切實(shí)可靠的質(zhì)量把控流程和產(chǎn)品檢驗(yàn)流程，這可能存在一定的食品安全隱患。

黑貓投訴平臺(tái)上，曾有消費(fèi)者投訴在鍋圈食匯門店買到了長毛發(fā)臭的菌類蔬菜拼盤

今年8月，在湖南省耒陽市市場監(jiān)管局的一次督查中，一家鍋圈食匯火鍋燒烤食材超市因存在未嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施、未嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的情況被責(zé)令停業(yè)整改。

鍋圈食匯回應(yīng)《消費(fèi)者報(bào)道》稱，“確有此事，當(dāng)時(shí)因有顧客進(jìn)店時(shí)未按規(guī)定佩戴口罩，沒有做進(jìn)店人員登記，門店根據(jù)相關(guān)部門要求停業(yè)整頓兩天。門店方面當(dāng)即表示積極配合整改，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)檢查標(biāo)準(zhǔn)。”

除了門店中的加工流程中可能存在食品安全隱患，供應(yīng)鏈中存在的各類問題也同樣值得關(guān)注。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬回應(yīng)《消費(fèi)者報(bào)道》采訪時(shí)說道，“凡是代工廠的這種模式，食品安全這一塊很難去保證。目前我們可以看到鍋圈食匯的門店的比較多、較雜的，這對(duì)于供應(yīng)鏈的配送物流這一塊來說，是很大的挑戰(zhàn)。”

此前，有知乎網(wǎng)友表示， 8月1日在鍋圈門店買的食材中，明明自己只付了一盒冰鮮魷魚的錢，沒想到鍋圈硬是送了自己一只大蒼蠅，“簡直把人惡心壞了，美美的一頓晚餐，在看到這一幕的時(shí)候，心情和食欲瞬間全無。”

8月21日，在黑貓投訴平臺(tái)上，有消費(fèi)者發(fā)帖反映買到的一袋毛肚里有繩子和黑色不明物體。

圖片來源：黑貓投訴

另外，《消費(fèi)者報(bào)道》在天眼查上搜索了所購鍋圈食匯商品包裝上的生產(chǎn)廠家信息，其中鍋圈食匯牛油火鍋底料的生產(chǎn)商重慶湯嫂食品有限公司曾在2019年11月因所生產(chǎn)的油酥花生大腸菌群項(xiàng)目不合格、火鍋伴侶調(diào)味料標(biāo)注鈉含量為15726mg/100g卻在包裝上標(biāo)注“低鹽”違反相關(guān)規(guī)定而前后受到兩次行政處罰。

曾有媒體報(bào)道指出，鍋圈食匯千頁豆腐的生產(chǎn)商泌陽縣鑫發(fā)食用菌有限責(zé)任公司2019年因未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)被處罰，今年8月因使用清洗消毒不合格的餐具被處罰；鍋圈食匯毛肚生產(chǎn)商重慶市凱鴻食品有限公司2020年因生產(chǎn)經(jīng)營超范圍超限量使用食品添加劑的食品、定量包裝含量不符合國家規(guī)定等被處罰；2019年11月，山東省市場監(jiān)管局抽檢發(fā)現(xiàn)，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為青島太陽草食品有限公司、在文登區(qū)鍋圈火鍋超市中所售的一款鍋圈食匯蛋黃夾心年糕菌落總數(shù)項(xiàng)目不達(dá)標(biāo)。

重慶火鍋國際供應(yīng)鏈董事長賴一平曾在媒體采訪中表示，目前供應(yīng)鏈最大的難點(diǎn)是在上游貨源方面，“一是源頭契約精神差；二是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量較難控制；三是損耗高；四是作假手段多。”

朱丹蓬也曾發(fā)表過這樣的觀點(diǎn)，“從整體去看，很多中國連鎖企業(yè)基本上成功率不高，這是基于整體供應(yīng)鏈的完整度問題，還有運(yùn)營水平的問題，以及中國企業(yè)對(duì)于質(zhì)量，內(nèi)控體系的整體落實(shí)還是存在著很大的提升空間。”

關(guān)于門店和供應(yīng)鏈的管控，鍋圈食匯回復(fù)《消費(fèi)者報(bào)道》采訪稱，“作為一家餐飲新零售公司，鍋圈食匯始終視食品安全和衛(wèi)生為第一要?jiǎng)?wù)，對(duì)于門店端的食品管控，公司內(nèi)部不僅對(duì)食品從業(yè)人員有健康要求，組織食品安全知識(shí)方面的培訓(xùn)，同時(shí)在食品經(jīng)營過程中也有一系列自查制度”，并且“從生產(chǎn)到包裝到運(yùn)輸，我司對(duì)供應(yīng)商選擇、供應(yīng)商生產(chǎn)過程、物流運(yùn)輸、倉庫貯存、門店銷售全過程進(jìn)行監(jiān)控，嚴(yán)格落實(shí)法定義務(wù)以及必要的控制措施。倉庫定期會(huì)對(duì)產(chǎn)品做抽查，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問題就會(huì)對(duì)整批次產(chǎn)品截流作退回或銷毀處理，同時(shí)工廠停供整改。除以上幾點(diǎn)，我們還和國內(nèi)外知名的質(zhì)量監(jiān)測機(jī)構(gòu) SGS、華測合作，定期送樣抽檢。”

對(duì)于鍋圈食匯的未來發(fā)展，朱丹蓬回應(yīng)《消費(fèi)者報(bào)道》時(shí)說到，“整體來看，我并不看好這種面向家庭的火鍋食材平臺(tái)，我覺得它這塊的話更多的是一個(gè)圈錢，因?yàn)樗旧隙际羌用说摹６一疱佔(zhàn)畲蟮囊粋€(gè)屬性是社交屬性，以家庭為單位的這樣一個(gè)場景來說，目前的整個(gè)市場占有率、容量和前景來說，都不是太理想。”

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