吃，人類的本能。但為什么有時候吃起來就像吃了x邁——根本停不下來？
想到這，眼淚真是不爭氣地從嘴角流了下來。難道因為我饞？因為手滑？還是生產商套路我們？廣告們洞悉了人性的弱點？又或者是，干飯人干飯魂，干飯不需要理由……
別想了，先來回想一下你上一次吃得停不下來的情況，對照下面看看屬于哪一種：
吃得停不下來的類別：
多巴胺在說：來快活啊
美食不僅是嘴巴在享受，大腦的獎賞回路也很熱愛它們。收到大量脂肪、碳水化合物后，獎賞回路也會投遞讓你愉快的神經遞質多巴胺。為了追求這種愉快感，多吃兩口在所難免。
腸道菌群：耶耶耶，我們也要吃好吃的
有個說法叫“不是你要吃，是你的腸道菌群讓你吃”。這也頗有道理，所謂腸道是第二大腦，你的腸道微生物們也在追求能量的道路上把你拐走。
味覺：我麻了，沒有蕞甜只有更甜
就像吃辣可以鍛煉出來，甜味也一樣，如果你經常吃甜食，甜味神經元就會被重塑，對甜味的敏感度也就下降了，蕞后不知不覺就吃多了。
條件反射，有事沒事吃兩口
只要搖鈴，狗狗就會流口水，太憨了吧——且慢，人類其實不必狗子強多少！這次我們要說的，就是一個新的神經生物學研究：下丘腦里能“記住”美食的干飯神經元！
吃，停不下來…… | 《蠟筆小新》
穩態進食：活著就行
非穩態進食：一百種吃的理由
先來認識一下我們干飯人的食欲是怎么被勾起的吧。干飯并不是你想干就干，干完就走。簡單地說，作為哺乳動物，有兩套機制管理著我們的干飯行為：
穩態進食（homeostatic feeding）和非穩態進食（non-homeostatic feeding）。前者就是你覺得能量不足了，就會收到“餓了→想吃飯飯”的指令，簡單粗暴，卻讓我們生存下來。
后者則是“餓了”以外的所有可能：受到學習、記憶和認知過程的調控；受到視覺、嗅覺和味覺等感覺系統輸入的信息的刺激；還有廣告、特定的記憶、壓力、情緒對食欲的影響。所以當你在離家萬里的地方吃到家鄉菜就會多吃，失戀了可能就根本不會計算自己到底吃了多少甜食，壓力大的時候控制不止從油炸食品中汲取安慰。
簡單地說，非穩態進食就是“不餓，但饞”，吃得停不下來就是非穩態進食的一種。在攝入的能量滿足新陳代謝后仍然想吃，甚至陷入到對某些食物上癮的狀態，原因就是前面說過的追求快感、腸道菌群的指引、耐受太好等等，而條件反射，讓你無意識間被和美食有關的情景喚醒食欲的那個神奇神經元在哪里呢？
覺醒吧，干飯之魂！| Pixabay
干飯神經元，是它先動的手
在我們下丘腦外側結節核中有一群生長抑素神經元（TNSST）。以前的科學家們發現，這個部分受到損傷時，人們就失去了食欲，容易瘦成一道閃電。蕞新的研究發現，這群神經元不僅影響著我們“吃”或“不吃”，還是一群“挑肥揀瘦”的神經元。
在實驗中，科學家們給小鼠分別安排了普通食物、高脂食物和甜味巧克力棒，發現只有在小鼠狂吃高脂食物和巧克力棒的時候，這群神經元才活躍起來——小鼠們遇到好吃的就開心，遇到不好吃的就很嫌棄。
更有意思的是，如果人為激活這群神經元，小鼠就會被“欺騙”，誤以為自己在吃好吃的，兩分鐘前還很不屑的東西，現在也吃得津津有味，并且欲罷不能！也就是說，這群神經元不僅幫我們識別“是好吃的”，還控制著我們“停不住嘴”。
而且不只是一次停不下來，科學家們還發現，當小鼠在自己的“干飯箱子”里連續被“欺騙”九天后，即使不再人為激活這群神經元，只要再來到這個熟悉的“干飯箱子”,它們就會失去自我管理，無法抑制地吃個不停。
開個腦洞——如果你被激活這種神經元的話……是不是有點……細思極恐了？
這感覺有點似曾相識，沒錯——不就是發生在巴甫洛夫的狗身上的經典條件反射嗎！不過在巴浦洛夫面前，人人平等。仔細想想，當我們走進某些特殊的“美食”環境，譬如能讓我們自動聯想到炸雞香氣貓當勞或鮮美肉卷的火鍋店，是不是容易控制不住地多吃（可惡，光是寫下這段文字，已經餓了）。所以這個干飯神經元會自動學習記憶“情景環境”了？為什么它這么高能？
天下沒有什么煩惱是干飯不能解決的。如果一頓解決不了，就干兩頓！| Pixabay
上游boos，竟在海馬體里！
干飯神經元的厲害，并不是因為它們本身記性好，而是因為在它們的上游還有一個管著記憶的大boos——在記憶的形成與提取中扮演重要角色的海馬下托（vSub）。
當小鼠在“干飯箱子”里狼吞虎咽時，從海馬下托到生長抑素神經元之間的突觸連接被反復加強，訓練到了一定程度，小鼠再次進入“干飯箱子”時，管理記憶的海馬下托神經元活躍起來，并迅速發射興奮性神經遞質谷氨酸給下游的生長抑素神經元，讓它們變身成干飯型神經元——小鼠們就會條件反射地感覺眼前是好吃的，要多吃。
那么，這個神經元會讓小鼠（或者我們）變成干飯機器嗎？
能不能從情景記憶的暗示中逃過一劫，不受其蠱惑呢？
方法其實非常簡單。科學家發現，假如把小鼠放在“干飯”箱子中，但在激活生長抑素神經元的時候不給與任何食物，無論多少天的刺激也不能使小鼠建立起“干飯箱子”與“好吃的”之間的條件反射。也就是，沒有吃的時候，這組神經元是不會變成干飯神經元的。
所以，說到底，要想管住嘴，還得“管住嘴”。
只要不去吃第壹口，就不會有第二口、第三口……
不吃第壹口，就不會有第二口、第三口…… | Pixabay
科學干飯，健康快樂
看到這里，你大概會覺得要想拒絕美食的誘惑實在是太難了，日常的廣告營銷手段那么多，我們很難不被設下心理暗示，像“干飯箱子”里的小鼠一樣掉入美食陷阱里，在“干飯神經元”的驅使下鬼使神差地干飯，然后悄悄地變胖。
非穩態進食作為一種客觀存在又非常復雜的行為機制，受到多方面的影響與調控，不大可能被自我約束至完全“戒除”。我們可以盡量避免那種會讓人吃得停不下來的環境（如果熱愛看吃播的話……），避免這種條件反射的形成。另外，如果“穩住”穩態進食，不要在非進餐時間吃太多，少吃高糖高脂的食物，一日三餐吃飽了，吃好了，就也自然規避掉大多數不良飲食習慣。
要不要試試拿苦瓜做壁紙？| Pixabay
對本來就自律的人來說，是不是感覺“聽君一席話，真是聽君一席話啊”？不要低估這個研究哦，這組神經元處于下丘腦，這意味著它和意識不相關，更不可控，和獎賞回路的機制完全不同，就像解開了大腦里另外一個關于吃的秘密。
本文對想要自律的人的幫助可能在于：理解了原理就可以合理地自律了放過自己。
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：一只哈代
編輯：銀古桑
排版：洗碗
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