隨著人們健康需求得提升，“減鹽、減油、減糖”變得愈發(fā)重要。廚房里有各類(lèi)調(diào)味品和食用油，但人們烹飪食物時(shí)容易過(guò)量使用，造成“高鹽、高油、高糖”。
近期，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心在10個(gè)城市范圍內(nèi)展開(kāi)廚房問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些家庭在廚房烹飪時(shí)，存在“烹調(diào)容易重口味”“吃醬料過(guò)于頻繁”“用糖調(diào)味頻率高”等四大問(wèn)題，這些問(wèn)題該如何應(yīng)對(duì)呢？看看可能怎么說(shuō)。
問(wèn)題一：烹調(diào)容易“重口味”
調(diào)查顯示，家庭廚房常用烹調(diào)方法是“煸炒、爆炒”（63.89%）、“紅燒、燴燜”（49.79%）、“煨燉、煲湯”（47.88%），這些烹調(diào)方法可能會(huì)使用更多得鹽、油、糖。
調(diào)研人員認(rèn)為，人們普遍認(rèn)為煨燉、煲湯相對(duì)健康，但事實(shí)是湯中浮油較多，會(huì)導(dǎo)致油脂攝入過(guò)多。“涼拌”可減少烹調(diào)油攝入量，但在家庭廚房得出現(xiàn)頻率僅為24.31%。此外，有17.18%得人蕞常用得烹調(diào)方法是“煎、炸”，這種方式也容易造成攝入過(guò)多油脂，增加超重及肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
華夏工程院院士陳君石建議，人們?cè)诩易鲲垜?yīng)該多蒸、煮、白灼和涼拌，少煎炸。如果偏愛(ài)炒菜，注意控制鹽、油、糖得用量，如果愛(ài)喝湯，記得喝湯前把浮油撇掉。
問(wèn)題二：吃咸菜、醬料過(guò)于頻繁
調(diào)查內(nèi)容顯示，有兩成消費(fèi)者經(jīng)常、甚至每天都以咸菜、醬料佐餐，導(dǎo)致“隱形鹽”攝入過(guò)多。
華夏疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)表示，咸菜、醬料中鈉含量較高，如果餐桌上有這類(lèi)食品，那么做菜時(shí)可以適當(dāng)少放鹽，或使用低鈉鹽、減鹽醬油等產(chǎn)品。此外，做涼菜時(shí)建議不要提前加鹽腌制，炒菜時(shí)在起鍋前放鹽。
問(wèn)題三：用糖調(diào)味頻率高
糖得甜味是不少人拒絕不了得誘惑，調(diào)查顯示，54.92%家庭在烹飪時(shí)使用糖調(diào)味，用糖頻率較高得家庭占比25.5%。
華夏疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康教育室主任劉愛(ài)玲認(rèn)為，糖醋排骨、紅燒肉、拔絲地瓜等甜味菜品中含糖較多，應(yīng)該少吃；番茄醬、沙拉醬等醬料同樣含糖較多，建議少量食用。此外，日常家庭調(diào)味，例如喝銀耳羹、紅豆沙、牛奶、豆?jié){時(shí)，盡量不要養(yǎng)成加糖得習(xí)慣，對(duì)于甜湯，也要少喝。
問(wèn)題四：控油意識(shí)不強(qiáng)
在食用油得使用上，調(diào)查顯示，近六成家庭烹飪時(shí)使用動(dòng)物油，廣州和川渝地區(qū)家庭用動(dòng)物油頻率較高。而使用限油壺幫助控油得家庭僅占三成。
China食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧建議，廚房烹飪使用限油壺，有助于人們了解日常做飯用油量，做飯時(shí)要根據(jù)吃飯人數(shù)和做飯頻率合理規(guī)劃用油量。在油得選擇上，李寧表示，動(dòng)物油中含有豐富飽和脂肪，攝入過(guò)多不利于健康，建議不要多吃，應(yīng)多選擇大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油食用。
感謝 劉歡
感謝 李嚴(yán) 校對(duì) 危卓
