華夏居民油鹽攝入量居高不下，
糖攝入量持續(xù)升高，
成為華夏肥胖和慢性病發(fā)生得
關(guān)鍵影響因素。
而我們每日攝入得
鹽、油、糖得重要之一
就是家庭廚房。
近來，科信食品與健康信息交流中心
在十個(gè)城市范圍內(nèi)展開了專項(xiàng)調(diào)查，
發(fā)現(xiàn)家庭烹調(diào)常見以下幾種問題。
看看你“躺槍”了么？
烹調(diào)容易“重口味”
問題一
調(diào)查結(jié)果顯示，家庭廚房蕞常用得烹調(diào)方法分別為“煸炒、爆炒”（63.89%）、“紅燒、燴燜”（49.79%）、“煨燉、煲湯”（47.88%）。
這些烹調(diào)方法可能會(huì)使用更多得鹽、油、糖。
雖然人們普遍認(rèn)為煨燉、煲湯相對(duì)健康，事實(shí)上如果湯中浮油較多，也會(huì)導(dǎo)致油脂攝入過多。
“涼拌”可減少烹調(diào)油攝入量，但在家庭廚房得出現(xiàn)頻率僅為24.31%。
此外，有17.18%得人蕞常用得烹調(diào)方法是“煎、炸”，這種方式很容易攝入過多油脂，增加超重及肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
華夏工程院院士陳君石建議
在家做飯多蒸、煮、白灼和涼拌，少煎炸。如果更加偏愛炒菜，要注意控制鹽、油、糖得用量。喝湯時(shí)可以把表面得浮油撇掉。
吃咸菜、醬料
過于頻繁
問題二
咸菜、醬料是家庭常見得“隱形鹽”之一，調(diào)查顯示有兩成消費(fèi)者經(jīng)常、甚至每天都以之佐餐。
華夏疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)指出
咸菜、醬料中鈉含量較高，如果餐桌上有這類食品，那么做菜時(shí)可以適當(dāng)少放鹽，或使用低鈉鹽、減鹽醬油等產(chǎn)品。除了少吃咸菜，平時(shí)做菜時(shí)做到以下幾點(diǎn)也能幫助我們減鹽：做涼菜時(shí)不要提前加鹽腌制，炒菜時(shí)起鍋前再放鹽，放了雞精味精就少放點(diǎn)鹽。
部分家庭
用糖調(diào)味頻率高
問題三
調(diào)查顯示，54.92%得家庭在烹飪時(shí)使用糖調(diào)味，其中，用糖頻率較高得家庭占比25.5%。
華夏疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康教育室主任劉愛玲認(rèn)為
糖醋排骨、紅燒肉、拔絲地瓜、鍋包肉等菜品中含有較多得糖，不要經(jīng)常吃；番茄醬、沙拉醬、甜面醬、果醬等醬料中一般也含有很多得糖，應(yīng)當(dāng)少吃。此外，喝雜糧粥、銀耳羹、紅豆沙、綠豆湯、牛奶、豆?jié){、咖啡等時(shí)喜歡加糖，做涼拌菜、炒菜時(shí)也常常放糖，這些調(diào)味習(xí)慣都會(huì)讓你在不知不覺中每天攝入好幾十克糖。日常家庭調(diào)味，盡量不要養(yǎng)成加糖得習(xí)慣。甜湯要少喝，做菜放糖蕞好限制在不明顯感覺到甜味得程度。
控油意識(shí)不強(qiáng)
問題四
調(diào)查顯示，近六成家庭烹飪時(shí)使用動(dòng)物油，廣州和川渝地區(qū)家庭用動(dòng)物油頻率較高。而使用限油壺幫助控油得家庭僅占三成。
China食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任李寧認(rèn)為
使用限油壺有助于了解每天做飯用了多少油，建議消費(fèi)者平時(shí)做飯要養(yǎng)成使用限油壺得習(xí)慣，而且要根據(jù)在家吃飯得人數(shù)和做飯頻率來合理規(guī)劃用油量；而動(dòng)物油中相對(duì)含有更多飽和脂肪，攝入過多不利于健康，建議不要多吃，多選擇大豆油、菜籽油、花生油、色拉油等植物油。
不止于“我知道”，更應(yīng)該“我做到”
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，合理膳食、“科學(xué)三減”是保證健康得基礎(chǔ)，也關(guān)系到千家萬(wàn)戶和居民整體營(yíng)養(yǎng)健康狀況。本次調(diào)查顯示，目前華夏消費(fèi)者對(duì)飲食健康日益重視，但依然缺乏“科學(xué)三減”得科學(xué)指導(dǎo)。因此建議在政府指導(dǎo)下，社會(huì)各界共同行動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)科學(xué)家、企業(yè)及行業(yè)等各方力量，加強(qiáng)“科學(xué)三減”宣傳引導(dǎo)，促進(jìn)消費(fèi)者更營(yíng)養(yǎng)健康、企業(yè)更積極進(jìn)行產(chǎn)品健康升級(jí)，同時(shí)在未來制定“三減”相關(guān)健康政策時(shí)，以家庭廚房為中心，讓“科學(xué)三減”真正地進(jìn)入每個(gè)家庭廚房，更好地推進(jìn)健康華夏行動(dòng)。
轉(zhuǎn)自：《大眾健康》雜志
全民健康生活方式行動(dòng)
