本期導(dǎo)讀：宅在家不知道吃什么好？不用犯愁，教你15道家常菜做法，百吃不厭
宅在家里這么久了，家里的大魚大肉吃的也不多了，宅在家不知道吃什么好？我們宅在家，也要好好吃飯，保持好心情。特別是在飲食上一定要注意補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)，增加我們身體的抵抗力，不用犯愁，推薦最受歡迎的15道家常菜，都是做法簡單的家常菜，還特別下飯，百吃不厭，你也學(xué)會(huì)它，做給家人吃，不用為每天的一日三餐犯愁了，下面一起看看都有哪些菜：
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【肉末豆腐】 所需材料：北豆腐1塊、豬肉100克、香菜1棵、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1克、淀粉適量、
做法步驟：
1.將豆腐切成均等的小塊，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜切片，姜切末，香菜切小段，淀粉放在碗內(nèi)，加入半碗水?dāng)噭蛘{(diào)成水淀粉待用
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐，水開后煮2-3分鐘，撈出瀝水待用
3.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香
4.下入肉末，翻炒至肉的顏色變白，淋入料酒，生抽翻炒均勻，加入半碗水，雞精燒開
5.下入豆腐中火煮制入味，期間晃動(dòng)炒勺防止糊鍋（不要用鍋鏟翻動(dòng)，豆腐嫩容易碎）
6.待剩少許湯汁時(shí)，淋入水淀粉，加熱至湯汁粘稠，盛出裝盤，撒上香菜即可
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【干煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。
2.把菜花撈出，瀝凈水分待用。
3.把干辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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【芹菜粉】所需材料：芹菜半斤、粉條1把、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，芹菜摘去葉子不用，
2.因?yàn)榉蹢l是干制品，首先要把粉條泡發(fā)，準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)兒的盆子，然后將粉條平鋪在里面，接下來往里面倒入一些開水，水要沒過粉條，將粉條燙至變軟，再加入一些冷水，用溫水泡發(fā)粉條，泡1個(gè)小時(shí)左右，將粉條泡發(fā)至無硬心，變透明，
3.把芹菜洗凈，切成寸段待用。如果芹菜比較粗，需要先把芹菜用刀劃成兩條，再切成段。
4.豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
5.把泡發(fā)好的粉條瀝凈水分，如果粉條過長，用廚房剪，把粉條剪長度在15-20cm左右為宜。加入1湯匙油，半湯匙紅燒醬油，拌勻，粉條加油拌一下，這是炒粉條的一個(gè)小竅門，這樣做，粉條表面有一層油膜，炒粉條就不會(huì)粘鍋，也不會(huì)黏成一團(tuán)。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜絲，蒜片爆香，再下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白。
7.下入芹菜一起翻炒，將芹菜炒至顏色變深綠，淋入1勺生抽，半勺料酒，翻炒均勻。
8.下入粉條，加入鹽，翻炒均勻，淋入少許水，燜1分鐘，不用蓋鍋蓋，那樣，芹菜顏色容易變黃，把粉條燒制入味，剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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【螞蟻上樹】所需材料：粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、蔥1棵、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5個(gè)、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.將粉條提前放在盆內(nèi)，淋入開水，將粉條燙軟，然后在溫水中浸泡2-3小時(shí)，將粉條泡發(fā)至無硬心，泡發(fā)的時(shí)間要長些，使粉條吸收足夠的水分
2.將豬肉切成末，干辣椒去籽不用，切成小段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片
3.鍋加水燒開，下入泡發(fā)好的粉條，將粉條煮至變透明
4.將粉條撈出，放在碗內(nèi)，加入1湯匙熟油（不要用生油）或者色拉油，再加入少許紅燒醬油，攪拌均勻，這樣粉條就不會(huì)粘連在一起，炒制時(shí)也不會(huì)粘成一團(tuán)
5.鍋加油燒熱，下入一半的蔥花，再下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入肉末小火煸炒，將肉末煸炒至顏色變白
6.下入粉條，加入鹽、生抽、料酒、十三香，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
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【家常酸辣土豆絲】所需材料：土豆2-3個(gè)、干辣椒10個(gè)左右、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙、
做法步驟：
1.把土豆絲去皮洗凈。土豆順長先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣土豆能放穩(wěn)了，才能切出厚薄均勻的土豆片，把土豆切成厚薄均勻些的片。
2.再把土豆絲切成粗細(xì)均勻些的絲，也不要切的太細(xì)，土豆絲切的太細(xì)炒制時(shí)容易碎。
3.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，再放在清水中浸泡幾分鐘，在炒之前，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲不會(huì)氧化顏色變黑，炒制時(shí)也不會(huì)容易粘鍋，炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個(gè)小步驟，也是炒土豆絲的小竅門之一。
4.蔥切蔥花，大蒜切片，把干辣椒對(duì)半切開，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在開水中過一下，5.撈出瀝凈水分，炸制干辣椒時(shí)就不會(huì)把辣椒炒糊，不會(huì)有苦味，這是炒土豆絲前多加的第二個(gè)小步驟。
6.鍋加油燒熱，下入干辣椒和蔥花爆香。下入土豆絲大火翻炒，淋入一半的香醋，將土豆絲炒至斷生。
7.再下入鹽和剩下另一半的香醋，大火翻炒均勻，加入蒜片提味，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。
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【尖椒干豆腐】所需材料：干豆腐300克、豬肉100克、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，干豆腐最好選用東北干豆腐，薄而韌的
2.先把干豆腐切成3厘米左右寬的條，再斜刀切成菱形片
3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片
4.豬肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓勻，腌制10分鐘，料酒可以去除豬肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩
5.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水2分鐘，撈出控水待用，這樣可以去除干豆腐的豆腥味
6.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至顏色變白
7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老湯，用老湯最好，味道香），加入鹽，燒開，煮幾分鐘
8.下入尖椒，翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
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【手撕包菜】所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 干辣椒 10個(gè) 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許
做法步驟：
1.將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下。
2.放在水中投洗干凈，撈出瀝干凈水（這個(gè)很主要一定要瀝凈水，否則下鍋炒制時(shí)變成燉了）。
3.干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不用。
5.下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了）。
6.下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可。
7.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。
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【鮮蘑肉片】所需材料：平菇500克、豬肉150克、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法步驟：
1.將買來的平菇切去根部，投洗干凈，再把平菇用手撕成條，不要撕太細(xì)，焯水時(shí)蘑菇還要縮水。
2.將豬肉切成片，加些料酒抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉片吃著口感嫩，還不腥。將尖椒去籽、去蒂、切成菱形片。
3.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥去水分。
4.鍋加水燒開，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入肉片煸炒，將肉片煸炒至顏色變白。
5.下入焯好水的蘑菇，翻炒均勻，淋入小半碗水，加入鹽，再加入醬油，少許白糖，白糖有提鮮的作用，少放一點(diǎn)就可以了，燒開，中小火燒制入味1-2分鐘。
6.到時(shí)間后，加入尖椒翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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【家常肉末茄子】所需材料：茄子500克、青椒1個(gè)、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 淀粉1湯匙
做法步驟：
1.食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鐘，到時(shí)間后將腌制出的水倒掉不要
2.青椒切條，豬肉切末，蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內(nèi)加入半碗水，鹽，2湯匙生抽，1湯匙淀粉、攪拌均勻調(diào)成調(diào)料汁
3.鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制，茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白，下入蔥姜炒香
5.下入青椒翻炒均勻，下入炸好的茄條翻炒均勻
6.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可，盛出裝盤
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【黃豆芽炒韭菜】所需材料：黃豆芽500克、韭菜1把、干辣椒4-5個(gè)、油鹽適量、花椒適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，把黃豆芽挑去豆皮，投洗干凈，韭菜摘洗干凈。買黃豆芽時(shí)，不要選擇太長的黃豆芽，因?yàn)槎棺影l(fā)芽后，豆子中的游離氨基酸和還原性維生素C開始隨著豆芽的成長開始慢慢增多。但是豆子在成長過程中，會(huì)不斷地消耗營養(yǎng)，并使自身的植酸酶活性不斷升高，不斷地水解植酸，除了植酸含量的下降，還有豆子中的蛋白質(zhì)也轉(zhuǎn)化成維生素等成分供自己生長。因此，豆芽長得越長，營養(yǎng)物質(zhì)損失就越多。
2.把韭菜切成段，蔥切蔥花、大蒜切片，干辣椒切段。
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，黃豆芽焯水可以縮短炒制時(shí)間，還可以去掉黃豆芽的豆腥味。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。
5.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香。
6.下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽和料酒翻炒均勻。
7.下入韭菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，把韭菜炒制稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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【洋蔥炒肉】所需材料：洋蔥2個(gè)、里脊肉150克、姜1片、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、淀粉少許、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ褎兒闷さ难笫[放入冰箱冷藏室冷藏一下，使洋蔥低于室內(nèi)溫度。這樣再取出洋蔥切碎，因空氣中的水分會(huì)在低于室溫的洋蔥表面（包括被切開的表面）冷凝出一層均勻的小水珠，小水珠形成的水膜包圍了洋蔥剖面，使其刺激性氣體揮發(fā)不出來了。或者在切洋蔥前，把切菜刀在冷水中浸一會(huì)兒，再切時(shí)就不會(huì)因受揮發(fā)物質(zhì)刺激而流淚了。再把洋蔥切成塊待用。姜切末。
2.把里脊肉洗凈，切成薄薄的小片，加入少許鹽，料酒、淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣肉片炒出來口感嫩，不柴也不腥。
3.鍋加油燒熱，下入肉片小火煸炒，將肉片翻炒至顏色變白，將肉片盛出待用。
4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入姜末爆香。
5.下入洋蔥大火煸炒，將洋蔥塊炒至斷生，呈透明狀，下入肉片，鹽，醬油，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法步驟：
1.首先把粉絲放在大碗內(nèi)，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發(fā)粉絲，泡1小時(shí)左右，將粉絲泡發(fā)至無硬心。
2.到時(shí)間后，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時(shí)就不會(huì)互相粘連，粘成一團(tuán)，也不會(huì)粘鍋，這是炒粉絲的一個(gè)小竅門。
3.把綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝干凈。
4.韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。
5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。
6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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【酸辣白菜】所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個(gè)、生抽1湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用
2.將白菜梆豎著對(duì)半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片
3.其余白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對(duì)半切開，姜切末，大蒜切片
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要
5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟
6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
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【韭菜攤雞蛋】所需材料：雞蛋3個(gè)、韭菜1小把、油鹽適量、
做法步驟：
1.把韭菜擇去老葉，投洗干凈，切去根部不要。
2.將韭菜切成半厘米的小段。
3.雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽，攪打均勻。
4.將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。
5.鍋加油燒熱，放的油比平時(shí)炒菜的油稍多一點(diǎn)，這樣不會(huì)容易粘鍋，淋入調(diào)好的蛋液，晃動(dòng)鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時(shí)晃動(dòng)煎鍋，防止蛋餅糊底。
6.將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將另一面煎制定型后，倒出，切成8瓣，擺在盤內(nèi)即可。
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【尖椒炒回鍋肉】所需材料：五花肉250克、尖椒400克、油適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.將五花肉的皮用刀刮凈毛，再洗凈，鍋內(nèi)加入水，冷水下入五花肉，加入蔥段、姜片、料酒、花椒，大料，燒開，撇去浮沫，改中小火煮15-20分鐘，煮至用筷子可以輕松地插入五花肉里就可以了，撈出晾涼，煮肉時(shí)可以多煮一些，放冰箱冷凍保存，想吃的時(shí)候拿出來解凍就可以做菜了，省事
2.再把煮好的五花肉切成薄一些的大片，尖椒洗凈，去蒂去籽，再切成菱形片
3.鍋加少許油燒熱，下入五花肉片煸炒，將五花肉煸炒出油，如果炒出的油比較多，可以將油盛出一些，將五花肉盛出待用
4.下入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油，炒出醬香味，郫縣豆瓣醬要用小火炒出紅油，味道才好，5.下入蔥花，姜末，蒜片，翻炒均勻
6.下入尖椒片翻炒，將尖椒炒至顏色變深，下入五花肉，白糖，料酒和生抽，郫縣豆瓣醬比較咸，鹽就不用放了，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
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