2011年建立企業(yè)，同年在備受矚目的春茶評(píng)比中品種茶黃觀音獲特等獎(jiǎng)；2012年注冊(cè)品牌商標(biāo)，代表出征的品種再度登上春茶評(píng)比榜單；2013年的丹桂優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)；2014年肉桂特等獎(jiǎng)；2015年大紅袍特等獎(jiǎng)；2016年水仙狀元；2017年大紅袍一等獎(jiǎng)、水仙一等獎(jiǎng)、肉桂特等獎(jiǎng)；2018年水仙狀元、大紅袍一等獎(jiǎng)、肉桂特等獎(jiǎng)、金牡丹特等獎(jiǎng)……2019年肉桂特等獎(jiǎng)，水仙一等獎(jiǎng)，品種北斗一等獎(jiǎng)，大紅袍優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。

九年以來(lái)，武夷山沁巖茶業(yè)有限公司、“和星巖”品牌宛如坐上騰飛的火箭般，一路前行一路開(kāi)拓，刷新著記錄與榮譽(yù)。

一個(gè)品牌成功的關(guān)鍵在于品質(zhì)，對(duì)于巖茶來(lái)說(shuō)也不例外。無(wú)論是“和星巖”品牌的順利運(yùn)營(yíng)，還是各大斗茶賽中評(píng)審們的青眼，都源于“和星巖”茶品質(zhì)的優(yōu)異，衡量的關(guān)鍵就在于巖韻“三香”，也即品種香、山場(chǎng)香、工藝香。

品種香：武夷巖茶品種本身所特有的不可替代的香型特征。

前人盛贊武夷巖茶：“臻山川精秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝。”武夷山不獨(dú)以山之奇而奇，更以茶產(chǎn)之奇而奇。很多人都會(huì)被武夷巖茶那撲朔迷離的香氣所俘，每種香氣的變化層次明顯，令人不禁大呼神奇。

每個(gè)品種都有其獨(dú)特的品種特點(diǎn)，稱(chēng)之為品種香。如蘭花香，就屬武夷巖茶水仙的品種香，只要是工藝純正到位的水仙，多少都會(huì)帶有蘭花香。又如桂皮香，就是武夷巖茶肉桂的品種香，還有小眾的梅占，有梅子香氣。

縱觀“和星巖”的榮譽(yù)史，有揚(yáng)名中外的大紅袍、又有風(fēng)情小眾的金牡丹，不難看出其涉獵之廣，且每個(gè)所攻品種都能得到業(yè)界及大眾認(rèn)可，實(shí)屬不易。

創(chuàng)始人張毅，是地道的武夷山人，家族世代做茶，他也癡迷于茶，鉆研刻苦，四處請(qǐng)教，曾師從擁有數(shù)十年制茶經(jīng)驗(yàn)的老師傅胡大明。胡師傅見(jiàn)張毅對(duì)制茶有天賦又極用心，不僅把一身技藝盡數(shù)傳授，還將女兒許配于他，成就了一段業(yè)內(nèi)佳話。

創(chuàng)始人張毅

在“和星巖”企業(yè)網(wǎng)站上，有著多種巖茶品種可供選擇，風(fēng)格各異，價(jià)位亦有不同，可以滿(mǎn)足不同人群需要。如此集品種豐富性與品質(zhì)穩(wěn)定性于一身的品牌，能夠抓住茶客的心，也就不奇怪了。

山場(chǎng)香：茶品種在生長(zhǎng)的地理環(huán)境和自然條件下所產(chǎn)生的獨(dú)特香型。

武夷山不僅是世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地，還是“萬(wàn)里茶道”的起點(diǎn)，屬丹霞地貌，境內(nèi)群山環(huán)抱，重巒疊嶂，土層深厚，且多為風(fēng)化巖殘土，能為茶樹(shù)的生長(zhǎng)源源不斷地提供豐富多樣的營(yíng)養(yǎng)元素，恰好符合古代茶經(jīng)中所描述的“上者生爛石”。

如果說(shuō)土壤條件是巖茶生長(zhǎng)的自然基礎(chǔ)，那么特殊的小氣候則是上好巖茶的催發(fā)劑：光照、雨量、濕度，在武夷山簡(jiǎn)直是絕配。如果你來(lái)武夷山，幾乎每一個(gè)行走在武夷山間的導(dǎo)游都會(huì)告訴游人，武夷山的茶有“巖韻”，這便是山場(chǎng)香的效果了。

巖茶的山場(chǎng)通常劃分為正巖、半巖、洲茶和外山四個(gè)等級(jí)。在武夷山，正巖山場(chǎng)是公認(rèn)的等級(jí)上佳的，這里的茶樹(shù)一般生長(zhǎng)在巖谷坑澗中，常年有清泉汨汨，周?chē)脖环泵募救照諘r(shí)間較短，冬季冷風(fēng)被遮擋。茶園土壤通透性能好，含砂礫量較高，茶樹(shù)品質(zhì)上佳。

半巖產(chǎn)區(qū)的土壤質(zhì)地較粘重，通透性不夠強(qiáng)；洲茶的等級(jí)則又比半巖茶降了一個(gè)檔次，以走量為主；而外山茶就是武夷山以外所產(chǎn)的巖茶了，品質(zhì)一般，價(jià)格低。

“和星巖”品牌的所在地為武夷山市天心村，地處武夷山風(fēng)景名勝區(qū)、武夷山自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，擁有著整座武夷山上佳山場(chǎng)，“三坑兩澗一窠”（即九龍窠、悟源澗、流香澗、慧苑坑、牛欄坑、倒水坑）就位于天心村村落。因此，從這里出產(chǎn)的巖茶，都是武夷的正巖好茶，“和星巖”可謂是從源頭上就贏大了。

工藝香：茶葉通過(guò)工藝制作所產(chǎn)生的香型。

上面提到“和星巖”來(lái)自天心村，而作為“中國(guó)巖茶村”，全村有百分之八十人家都在做茶產(chǎn)業(yè)，若論山場(chǎng)，所有茶都來(lái)自上佳山場(chǎng)，這優(yōu)劣的關(guān)鍵，還是要看巖茶的工藝。

武夷巖茶的制作工藝屬烏龍茶制作，區(qū)別于臺(tái)灣烏龍茶追求鮮爽的輕發(fā)酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發(fā)酵低焙火，采用深發(fā)酵重焙火做法，制作技藝現(xiàn)已被列入“首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”項(xiàng)目。在加工過(guò)程中多了一道特殊的制作工藝——焙火，其中的考究，只有焙茶人知道。傳統(tǒng)炭焙的茶味醇?xì)庹心秃取⒛团荨⒛蛢?chǔ)存等風(fēng)格特征。

如果說(shuō)武夷山的碧水丹山賦予了巖茶“巖骨”，那精湛的制作技藝便造就了它的“花香”，尤其是焙火這道工序，使巖茶在六大茶類(lèi)中獨(dú)樹(shù)一幟。焙火輕的茶蓋香明顯，焙火重的茶杯底香明顯。

好茶不易得，它來(lái)源于焙茶師傅們的謹(jǐn)慎和認(rèn)真。張毅的焙茶水平在武夷山很有名氣，在“和星巖”焙茶坊，他常常與焙茶人一起完成和檢驗(yàn)這最關(guān)鍵的一道工序，每每滿(mǎn)臉熱氣，汗水滾滾。這樣的帶頭人提高了茶人們干勁，也在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)中將“和星巖”的工藝香發(fā)揮到了上佳。

因此，“和星巖”茶才擁有獨(dú)特的巖韻，喝起來(lái)茶湯厚重、潤(rùn)滑，香氣多變、純正持久，茶水層次分明、回甘快，齒頰留香，舌底鳴泉。這些是茶客愛(ài)上巖茶的原因，也成為了“和星巖”品牌倍受歡迎的原因。

張毅一直秉承茶的命運(yùn)，就是他的命運(yùn)的信仰，

“三香”的制勝法寶背后，是“和星巖”品牌的傳承心與深深的使命感。