快樂，在于你怎樣把握？每個(gè)人都有把“快樂的鑰匙”，但我們卻常在不知不覺中把它交給別人掌管。一個(gè)成熟的人會(huì)握住自己快樂的鑰匙，他不期盼別人使他快樂，反而能夠?qū)⒖鞓泛托腋Ыo別人。
我媳婦最近的快樂就是在家制作椒鹽，我原本感到奇怪，后來(lái)將前兩天她和我的對(duì)話聯(lián)系在一起，這才明白其中的緣故。
晚上睡覺前，我媳婦問我：“明天去超市嗎？”
“都可以，你要是想去，我們就早點(diǎn)出門，去吃碗鮮魚糊湯粉之后，再去超市。”
我媳婦笑呵呵地說(shuō)道：“椒鹽貴還是排骨貴、排骨貴還是基圍蝦貴？”
“椒鹽貴，椒鹽都是很大一盤，買回家之后，用一次之后就要放很久，可能會(huì)受潮，雖然單價(jià)不是太貴，但只用一次，那也是挺貴的。”
“那我們買點(diǎn)花椒、麻椒、小茴香，在家自己做吧？”
我說(shuō)：“還要買排骨和基圍蝦嗎？”
“椒鹽就是做著玩的，買排骨和基圍蝦干嘛？”我媳婦不太高興地說(shuō)道。
為了緩和氣氛，“要不明天用你做的椒鹽，我們給爸媽做椒鹽排骨和椒鹽基圍蝦吧？”
“爸媽喜歡吃嗎？”
“無(wú)所謂，大家都是為了嘗嘗你做的椒鹽的味道。”
就這樣，大家都是開開心心的。
是不是一個(gè)成熟的人會(huì)把握住自己快樂的鑰匙？
自制椒鹽，只加花椒食鹽還不夠香，教你個(gè)配方，炒菜當(dāng)蘸料都好吃，大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說(shuō)說(shuō)您的看法？您喜歡吃椒鹽排骨和椒鹽基圍蝦嗎？
一、椒鹽的制作方法？椒鹽的作用，大家往往有固定思維，好像椒鹽只能在制作油炸類的食物時(shí)才能使用，比如：炸薯?xiàng)l、炸雞米花、炸雞腿、炸火腿腸的時(shí)候才會(huì)使用椒鹽，實(shí)際上不僅只限于那些“椒鹽味”的美食，而是在我們下廚房做菜的時(shí)候，制作那些家常菜、下飯菜的時(shí)候也是可以使用的，當(dāng)然這個(gè)還是要依據(jù)每個(gè)人的口味。
椒鹽肯定要比普通食鹽美味，這個(gè)是毋庸置疑的，畢竟是添加了各種香料的，今天我們給大家簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)在家如何制作椒鹽？
1、一袋食鹽500克，我們就用一袋食鹽作為基礎(chǔ)單位來(lái)制作椒鹽，需要準(zhǔn)備100克花椒、30克麻椒、50克小茴香、50克白芝麻。
2、花椒是提供香味的，麻椒用來(lái)提味，花椒是需要去除雜質(zhì)的，需要有耐心，將花椒中的花椒籽和花椒梗都剔除出來(lái)，然后將花椒用清水沖洗幾遍，之后控干水分。
3、干凈的炒鍋不用放油，直接放入清洗過的花椒，小火煸炒，炒干花椒的水分，炒至花椒變色之后，放入麻椒繼續(xù)翻炒，炒出麻椒的香味之后，加入小茴香繼續(xù)翻炒，炒出小茴香的香味之后，這時(shí)您就能感受到鍋里的香味是有層次的，盛出后放在一邊放涼。
4、炒鍋里放入一整袋食鹽和50克白芝麻，還是小火翻炒，炒至食鹽變成淡黃色，白芝麻有香味了就可以盛出，這時(shí)就可以同我們剛剛炒好的花椒放在一起了。
5、接下來(lái)花椒、食鹽等全部放涼之后，放入料理機(jī)中打成細(xì)膩粉末，之后準(zhǔn)備一個(gè)篩網(wǎng)，給過濾一下，將粗顆粒的給過濾出來(lái)，然后再將粗顆粒的放入料理機(jī)中再攪打一遍。
6、將制作好的椒鹽放入干凈無(wú)水無(wú)油的玻璃瓶中密封保存起來(lái)。
二、制作椒鹽的小技巧？1、在家制作椒鹽，先炒花椒、麻椒再放入小茴香，因?yàn)榛ń泛吐榻肥乔逑催^的，要炒干水分。
2、小火慢炒，將小茴香和花椒炒至顏色變深，過程大概需要4-5分鐘的樣子。
3、制作椒鹽不需要添加過多的香料，一般建議使用花椒、麻椒、小茴香、食鹽就夠了，八角之類的大料是不需要的，避免味道過重。
4、家里椒鹽吃得少，可以少制作一些，放置時(shí)間過長(zhǎng)，椒鹽是會(huì)受潮的。
5、自己在家制作粉末狀的調(diào)味料，尤其是花椒、麻椒等，一定要帶上口罩，要不然會(huì)難受，打噴嚏。
6、翻炒的時(shí)候切記小火，需要耐心，避免焦糊，炒好的花椒等需要放涼之后才能打成粉末，如果有溫度很容易產(chǎn)生糊味。
7、花椒應(yīng)該選擇色紅、無(wú)梗、皮細(xì)、顆粒均勻、帶花椒籽的，這樣做出來(lái)的椒鹽味道會(huì)更香。
8、選擇紅花椒和青花椒兩種花椒進(jìn)行互補(bǔ)，這樣做出來(lái)的花椒聞著香吃著麻，如果對(duì)麻的接受程度低，可以將青花椒換成藤椒。
9、花椒也可以在制作前清洗，然后多浸泡一會(huì)也是可以的，浸泡之后可以去除花椒的苦酸味和雜質(zhì)，炒干水分的時(shí)候也不容易糊鍋。
三、椒鹽排骨的做法？1、排骨500克、蒜末姜末少許、青紅椒切成丁，還需要準(zhǔn)備少許的蔥花和黃油。
2、排骨最好選擇直排，超市購(gòu)買的時(shí)候都是肋排，剁成小塊之后，浸泡出血水，然后擠干水分，放入料酒、雞蛋、淀粉、生抽少許抓勻后腌制30分鐘。
3、鍋內(nèi)放入適量的食用油，加熱至6成熱的油溫，放入腌制好的排骨炸至定型，轉(zhuǎn)小火慢慢炸透，撈出。
4、提高油溫，放入炸過的排骨復(fù)炸，炸至色澤金黃，酥脆后撈出控油。
5、鍋里留少許底油，放入黃油、蔥姜末、青紅椒等炒出香味后放入炸透了排骨，一邊炒一邊撒上椒鹽，即可出鍋裝盤。
四、椒鹽基圍蝦的做法？1、基圍蝦的處理比較簡(jiǎn)單，除去蝦線，清洗干凈即可。
2、裹上淀粉，放入油鍋中炸熟之后，再?gòu)?fù)炸一次，讓其酥脆。
3、留少許底油放入姜蒜末、青紅椒丁、黃油炒香之后，放入我們剛剛炸好的基圍蝦，邊炒邊撒椒鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
寫到最后，還想啰嗦幾句，自制椒鹽，只加花椒食鹽還不夠香，教你個(gè)配方，炒菜當(dāng)蘸料都好吃。
花椒應(yīng)該選擇色紅、無(wú)梗、皮細(xì)、顆粒均勻、帶花椒籽的，這樣做出來(lái)的椒鹽味道會(huì)更香。
選擇紅花椒和青花椒兩種花椒進(jìn)行互補(bǔ)，這樣做出來(lái)的花椒聞著香吃著麻，如果對(duì)麻的接受程度低，可以將青花椒換成藤椒。
花椒也可以在制作前出來(lái)清洗多浸泡一會(huì)也是可以的，浸泡之后可以去除花椒的苦酸味和雜質(zhì)，炒干水分的時(shí)候也不容易糊鍋。
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