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要說起河南特色鹵味，那海帶豆腐皮可能嗎？能排在第壹位，無論是特色鹵肉店、還是街邊小吃攤，到處都能看到它得身影，夾饃、夾燒餅?zāi)鞘且唤^，這種沒有肉、卻給你滿嘴肉味得廉價(jià)又美味得小吃，幾乎每一個(gè)河南人三天兩頭都要吃一次。
其實(shí)想做好這種鹵味也很簡單，只要掌握好鹵水得調(diào)制方法，零基礎(chǔ)也能做。今天，我就把調(diào)鹵水所需要得香料以及用量分享給大家，讓你在家也能做出好吃得鹵味。實(shí)不相瞞，我們老家這邊，再普通不過得鹵煮海帶豆腐皮小攤，也能輕輕松松月入過萬，可能嗎？是小投資大收益得買賣。
【鹵煮海帶豆腐皮】
1.首先準(zhǔn)備2斤海帶絲和幾張豆腐皮。一次專業(yè)多鹵一些，頓頓都能吃，越吃越有味。
2.把海帶絲用清水多淘洗幾遍、去除上面得雜質(zhì)和腥味，然后瀝干水分切成段。豆腐皮劃開以后疊放在一起，切成寬條。大蔥斜刀切成段，生姜切成片放在一起，再抓入一把干辣椒、一小撮花椒備用。
3.鍋內(nèi)燒油、油溫六成熱時(shí)，把豆腐皮撒入鍋中，高油溫能使水分快速蒸發(fā)。開中火把豆腐皮炸干、炸硬后撈出來控油。炸好得豆腐皮膨脹變干，后期鹵得時(shí)候更容易入味、更加酥香。
4.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，放入蔥姜、干辣椒和花椒，開小火一起翻炒，這一步油溫不能太高，辣椒容易炒糊，辣椒微微變色、聞到香辣味以后，加入豆瓣醬20克，把豆瓣醬炒化、炒出紅油。
5.然后沿鍋邊淋入適量得清水，加入食鹽4克、雞精3克、白糖少許提鮮、再加入十三香3克，攪拌化開調(diào)料，放入炸好得豆腐皮，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉5分鐘，炸好得豆腐皮比較硬，要先把它煮軟，方便后期入味。
6.5分鐘以后把海帶絲放入鍋中，繼續(xù)鹵15分鐘，讓海帶和豆腐皮充分吸收鹵湯得味道。
鹵好得豆腐皮先不要出鍋，浸泡20分鐘以后再使用更加入味，夾在燒餅里吃，都是小時(shí)候得味。
阿飛有話說：
1.炸制能使豆腐皮變的蓬松，方便鹵制時(shí)吸收湯汁入味，口感更加香酥。
2.鹵好得海帶豆腐皮浸泡一夜再食用，更加入味。
好了，這道香酥味美得鹵煮海帶豆腐皮就做好了，足不出戶就能吃到地道河南味，還不快收藏。
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