今天得《回家吃飯》現(xiàn)場(chǎng)，簡(jiǎn)直就是辣椒“開(kāi)會(huì)”，無(wú)論是桌上、鍋里，目光所及之處全都是辣椒。
提起辣椒，“無(wú)辣不歡”得人覺(jué)得她就是開(kāi)胃利器，小小一盤(pán)就能讓人胃口大開(kāi)，越吃越饞；但對(duì)于不會(huì)吃辣得人來(lái)說(shuō)，一根辣椒就能毀掉一盤(pán)佳肴。為什么會(huì)有這么大得區(qū)別呢？
其實(shí)，辣并不是一種味道，而是一種痛覺(jué)。她主要是通過(guò)辣椒中得辣椒素，作用于痛覺(jué)纖維得受體蛋白，刺激痛覺(jué)傳導(dǎo)得神經(jīng)通路來(lái)被感知得。
為了平衡這種痛苦，人體會(huì)分泌出內(nèi)啡肽來(lái)制造愉快得感覺(jué)，這就使得有些人越吃越辣、越辣越痛快；因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)疼痛得感受性和耐受性不同，所以野會(huì)有人談“辣”就色變。
不過(guò)，在廚房達(dá)人吳秋月和特級(jí)廚師茍行健得眼中，談“辣”色變得人并不是因?yàn)椴荒艹岳保菦](méi)找到適合自己得辣椒和吃辣方式。今天他們所做得菜，可以讓人人都能愛(ài)上辣。
川妹子吳秋月今天要做一道郵亭鯽魚(yú)，為了還原正宗得家鄉(xiāng)味道，她特地從老家?guī)?lái)了當(dāng)?shù)氐门堇苯贰⒍拱陜横u、干辣椒。針對(duì)不同得食辣人群，她還介紹了不同得辣椒調(diào)味方法，準(zhǔn)保各位飯團(tuán)都能找到最適合自己得味道。
郵亭鯽魚(yú)：起源于重慶市大足區(qū)郵亭鎮(zhèn)，清代咸豐年間，郵亭是當(dāng)時(shí)得交通要道，當(dāng)?shù)厝酥篥a魚(yú)方便行人食用。因其湯鮮肉嫩，麻辣香濃，聲名遠(yuǎn)播，逐漸形成了名滿西南得特色菜品。泡辣椒：泡辣椒是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工而成得浸漬品，是四川泡菜得一種。豆瓣兒醬：是川菜中必不可少得調(diào)味品，其麻辣鮮香、色澤紅亮，被譽(yù)為“川菜之魂”。-01-
將鯽魚(yú)改刀，放入小蔥、姜片、鹽、料酒去腥，把由燈籠椒、小米辣制成得泡辣椒以及泡姜切碎備用。
小貼士：鯽魚(yú)不用買(mǎi)太大得，選擇15厘米左右、肉質(zhì)緊實(shí)得即可。
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起鍋燒油，油溫六成熱時(shí)，放入泡姜末、蒜末、泡辣椒、花椒炒香，放入豆瓣兒醬煸炒，加入清水燒開(kāi)，放入香料、胡椒粉、白糖、生抽、鹽調(diào)味，下入鯽魚(yú)，煮五到八分鐘，倒入芹菜、小蔥段、雞精、鹽，出鍋。
小貼士：香料中包含八角、桂皮、香葉、山奈、草寇等調(diào)料。
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鍋中倒入菜籽油，油溫六成熱時(shí)，下入花椒、干辣椒，待辣椒微糊時(shí)起鍋，將油潑在鯽魚(yú)上，撒上小蔥花。
對(duì)于不太能吃辣得人來(lái)說(shuō)，制作這道郵亭鯽魚(yú)時(shí)可以適當(dāng)多放些辣味柔和得燈籠椒，減少小米辣得使用量；相反，對(duì)于“嗜辣如命”得人來(lái)說(shuō)，辣味重得小米辣可以多放些；如果想提高菜品得椒香味，那干辣椒得用量絕不能少。
按照這樣得調(diào)味方法烹飪而出郵亭鯽魚(yú)，辣而不燥，層次感十足，魚(yú)得鮮香絲毫未被掩蓋，嘗上一口，簡(jiǎn)直“巴適得很”~
魚(yú)吃完后，還可以在湯中煮一些豆腐、血旺等食材，風(fēng)味更佳。
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