“現(xiàn)在的蘋果一點(diǎn)蘋果味都沒有”、“現(xiàn)在的西紅柿沒有以前的好吃了”、“小時(shí)候吃的雞蛋特別好吃，現(xiàn)在的口感變了”……
生活中，有沒有這樣的親身經(jīng)歷呢？或者聽到過周圍人談?wù)撨@個(gè)話題呢？“為什么西紅柿吃不出小時(shí)候的味道了”這個(gè)話題登上了微博熱搜。截止8月19日17:00，這一話題的閱讀量達(dá)到1.9億，討論量1.2萬。
那為什么西紅柿吃不出小時(shí)候的味道了？還是一樣的名字，還是一樣的外形，這味道為什么有這么大的差別呢？
的博文中寫道：“據(jù)悉，口感較好的沙瓤西紅柿與當(dāng)今主流的硬西紅柿并非同一品種，前者因“太軟”運(yùn)輸損失大而逐漸淡出市場(chǎng)；后者雖口味不佳，但因其表面堅(jiān)硬可長(zhǎng)期存儲(chǔ)而受商販歡迎，農(nóng)民現(xiàn)多改種堅(jiān)硬品種銷往城市。”
此外，農(nóng)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代，專業(yè)化品種、規(guī)模化種植成為一種趨勢(shì)。在產(chǎn)量越來越高的同時(shí)，品種的培育周期也越來越短。這無疑影響了其中糖、有機(jī)酸和芳香類物質(zhì)的含量，顯得不那么香甜。
隨著化學(xué)農(nóng)業(yè)的開啟，我國(guó)糧食產(chǎn)量連年增長(zhǎng)，然而土壤中的有機(jī)質(zhì)含量卻大幅度減少。過量施肥導(dǎo)致耕地質(zhì)量下降，土地板結(jié)、酸化和退化，養(yǎng)分加速流失。蜻蜓、青蛙的數(shù)量也因?yàn)闉E用農(nóng)藥越來越少，重金屬、抗生素和農(nóng)膜污染不斷破壞著土壤環(huán)境，強(qiáng)力耕作也擾亂了微生物群落，土壤開始積勞成疾，喪失活力。
此外，土壤上種植的作物種類也是個(gè)影響因素。從前，田野里輪作栽培著各種作物，她們的根系深淺不同，可以吸收不同土層的營(yíng)養(yǎng)，改善土壤性狀，調(diào)節(jié)土壤肥力，減少病害。如今許多耕地上連年密集種植單一作物，造成了土壤生物多樣性和生態(tài)服務(wù)功能下降，營(yíng)養(yǎng)吸收結(jié)構(gòu)也變得單一，造成土壤養(yǎng)分失衡，也影響著食物的口感。
為了便于運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，現(xiàn)在的果蔬通常要提前采摘。和自然成熟的比，味道會(huì)有所差別。
科學(xué)家對(duì)西紅柿進(jìn)行基因組測(cè)序發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在那些色彩艷麗的西紅柿有個(gè)關(guān)鍵基因失活，導(dǎo)致其味道不如以前鮮美和酸甜。
長(zhǎng)期吃添加各種調(diào)味劑的食品，讓我們的味覺“鈍化”，不再像以前那樣能敏感地嘗出果蔬的口味。
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