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二姐心得之同樣是蔥，大蔥和小蔥有啥區(qū)別

很多朋友經(jīng)常會(huì)買蔥來調(diào)味，其實(shí)蔥的用法有很多，比如我們要用到蔥來去腥增香，增加蔥香味道做出來的面餅會(huì)更好吃，另外拌火鍋或者做餃子餡的時(shí)候也少不了在里面放上一點(diǎn)蔥花碎末。所以蔥在我們?nèi)粘ｏ嬍持写_實(shí)是不可缺少的食物了，我們經(jīng)常會(huì)去市場(chǎng)買蔥，一般看到蔥會(huì)有2種，也就是我們經(jīng)常看到的大蔥和小蔥了。但是同樣是蔥，大蔥和小蔥到底有啥區(qū)別呢？我們經(jīng)常用這兩種蔥來做美食，其實(shí)要知道這兩種蔥的差別是很大的，那么我們就來詳細(xì)說一下。

大蔥與小蔥的差別很大，以后別亂買了

二姐在買蔥的時(shí)候也問了一下攤主，攤主告訴我其實(shí)大蔥和小蔥是不一樣的品種，很多朋友認(rèn)為大蔥和小蔥是不同階段生長(zhǎng)出來的蔥，其實(shí)都是一樣的。但其實(shí)不是說還沒有長(zhǎng)成的大蔥就是小蔥，而一般小蔥是比較軟一些的，而且小蔥一般都被叫做香蔥。我們可以從外表簡(jiǎn)單的區(qū)分兩種蔥，大蔥長(zhǎng)得非常粗壯而且偏硬一些，小蔥的蔥香味道會(huì)稍微淡一點(diǎn)。小蔥細(xì)長(zhǎng)一些并且偏軟，但是蔥香味道更濃郁。

大蔥體型比較大，含水量比較多，不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，很多朋友都是不吃大蔥的蔥葉的，一般用來調(diào)味或者去腥的話都會(huì)用到蔥段。但是小蔥的話一般用途就比較廣了，像是我們做拌菜的時(shí)候，都是將小蔥直接清洗干凈，去掉蔥根的部分之后切成蔥花碎末，然后用來做面食等等。

另外如果從營(yíng)養(yǎng)方面來說，大蔥的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)比小蔥稍微少一些，小蔥有營(yíng)養(yǎng)以及纖維成分，而大蔥雖然整體也很有營(yíng)養(yǎng)，但畢竟我們是吃不了那么多的大蔥的，所以相對(duì)來說吃小蔥我們會(huì)得到更多營(yíng)養(yǎng)。

那么我們來說一下大蔥和小蔥的不同用法，一般我們做味道重的肉菜，比如說鹵肉、燉肉的時(shí)候，一般會(huì)用大蔥來去腥增香，用到的方法一般是焯水。尤其是牛羊豬肉，這些腥味很重的肉類就需要提前用大蔥來焯水去味，這樣才能發(fā)揮出肉質(zhì)本身的鮮嫩口感。

而小蔥經(jīng)常被用作輔料，一般我們拌涼菜用的時(shí)候就會(huì)用小蔥，做火鍋蘸料、餃子蘸料的時(shí)候會(huì)用小蔥，而且我們做蔥花餅的時(shí)候一般也會(huì)用到小蔥。很多朋友買小蔥的頻率會(huì)比大蔥更多，一般炒菜的時(shí)候?yàn)榱嗽鱿阈Ч茫屖[香味道更濃郁，也會(huì)放入小蔥。但是大蔥的用途也很重要，兩者都是不能互相替代的。

總結(jié)

因此不僅從外形上有差別，大蔥和小蔥的口感、用法其實(shí)都不同，學(xué)會(huì)之后不會(huì)買錯(cuò)了。

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