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我們做菜的時(shí)候，經(jīng)常在最后的時(shí)候要加入明油提亮菜色，同時(shí)最后加入明油還可以豐富菜的香味，其實(shí)簡(jiǎn)單說(shuō)明油就是將各種香料食材炸一下，把香料食材的味道融入到油中，簡(jiǎn)單的蔥油是明油，更豐富味道的也是明油，今天咱們就做一些香料、味道非常豐富的明油。
1.首先準(zhǔn)備一下大料，八角一小把、 香砂幾粒、白芷十幾片、 香葉一小撮，制作明油可以根據(jù)自己喜歡的口味制作，這些大料也可以增加或者減少。
準(zhǔn)備洋蔥兩個(gè)都切成細(xì)絲，有粘連在一起的用手抓散。
生姜一塊切成薄片，和洋蔥放在同一個(gè)盆中。
準(zhǔn)備帶葉的香芹一把，切掉根部不要。再隨便切上幾刀，香芹的葉可以更好的出味、
香菜一把切成兩段，香菜根含有揮發(fā)油，能發(fā)出特殊的香味，清洗干凈后保留下來(lái)。
大蔥白拍扁，這樣可以更好的提取香味，也可以用小蔥，味道會(huì)更香。
把大蔥白切成長(zhǎng)段，和香芹、香菜放在一起。
2.食材全部準(zhǔn)備好以后開(kāi)始燒油，根據(jù)制作的量燒油，我平時(shí)用量比較多，直接準(zhǔn)備2.5升植物油。
把油倒入鍋中后把大料和洋蔥一塊倒入，慢慢的升高油溫用勺子把大料推散。
當(dāng)油溫升至5成熱時(shí)，油面有煙冒出時(shí)倒入芹菜段、香菜和大蔥段，倒入這些香菜以后，油溫會(huì)降至3成熱，溫度在90度左右。
此時(shí)的油溫不能過(guò)高，一直保持小火慢慢的炸出食材的水分。
這個(gè)過(guò)程要8分鐘左右，油溫會(huì)慢慢升至5成熱，用勺子不停翻動(dòng)，使之均勻受熱。
食材在這個(gè)過(guò)程中會(huì)慢慢變軟這是水分慢慢蒸發(fā)的過(guò)程。
8分鐘以后，稍微提高油溫，油溫在6成熱時(shí)，這些食材會(huì)慢慢變黃，變色的過(guò)程 ，就是析出香味的最佳時(shí)機(jī)。
這個(gè)過(guò)程要5分鐘，要保持中火。
5分鐘以后，食材會(huì)變成金黃色，這個(gè)時(shí)候能聞到明油特別的香，這時(shí)撈出殘?jiān)纯桑绻X(jué)得味不夠香，還可以關(guān)火浸泡2分鐘再撈出。
控干凈殘?jiān)螅褪谴髲N們經(jīng)常用的明油了，家中可以常備明油，做菜到最后基本都能使用，這就是能讓你廚藝大增的絕佳配角。
關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！
