我們?nèi)顺詵|西的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的食物有著不同的味道，大致上是酸甜苦辣咸這五種，但是在中藥學(xué)里，不同中藥也有著自己的味道，也就是藥材的性味，不同植物的性味存在著差異，但是這些不同的性味，正是我們治療病癥的基礎(chǔ)。
中藥的五味指的是酸、苦、辛、甘、咸，這五種味道，但是一些研究發(fā)現(xiàn)，中藥材還存在著淡味和澀味，所以其實(shí)中藥材不僅僅只有這基礎(chǔ)的五種味道。
五味的產(chǎn)生，自然是用人的感覺(jué)器官辨別出來(lái)的，大多是通過(guò)直接口嘗，反映出物品最真實(shí)的味道，這是一個(gè)長(zhǎng)期發(fā)展的過(guò)程，人們發(fā)現(xiàn)不同的藥性，對(duì)不同疾病的治療會(huì)有不一樣的效果，所以從藥理上來(lái)說(shuō)，這五味的“味”已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了味覺(jué)的范圍，更是與藥材性能與功效緊密聯(lián)系的。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》中對(duì)五味的作用有了最早的概括，“辛散、酸收、甘緩、苦堅(jiān)、咸軟”。對(duì)于中藥五味的作用，在后世醫(yī)家的不斷完善下，在原有的基礎(chǔ)上，有了更多的補(bǔ)充。
1.辛
“能散、能行”，也就是說(shuō)辛具有發(fā)散、行氣行血的功效。辛味性的中藥材大多被用來(lái)治療表證或者是氣血瘀滯等癥狀，所以在很多的解表藥、行氣藥、活血藥中，會(huì)發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的藥性都是辛味。而且在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到“辛以潤(rùn)之”，所以說(shuō)辛味藥還具有潤(rùn)養(yǎng)的效果。
比較常用的辛味中藥材有蘇葉、木香、川芎等，以及款冬花、菟絲子等，這些都是辛味的中藥。
2.甘
“能補(bǔ)、能和、能緩”，一般來(lái)說(shuō)，甘味的中藥材，可以用來(lái)治療正氣虛弱、身體疼痛，以及用來(lái)調(diào)和藥性和解毒等，因?yàn)?/span>甘味的藥物具有補(bǔ)中益氣、緩解疼痛的功能，可以滋養(yǎng)人體的臟腑，補(bǔ)其不足。比如人參就是甘味的中藥材，可以行氣補(bǔ)氣，熟地黃可以滋精補(bǔ)血等。
3.酸
“能收、能澀”，中藥含有酸味的有很多，尤其是有些植物的果實(shí)，大多數(shù)都具有酸味，比如五味子、烏梅等。酸味性的中藥可以很好地調(diào)理體質(zhì)虛弱，多汗出，久瀉久咳等虛弱性的疾病，酸味可以很好地收斂、固澀，所以在一些斂肺止咳、固表止汗的藥物中，會(huì)發(fā)現(xiàn)有很多的酸性中藥。
4.苦
說(shuō)起苦味，很多人會(huì)覺(jué)得，所有的中藥幾乎都是苦的，其實(shí)并不是，但是苦味具有“能泄、能燥、能堅(jiān)”的功效，也就是說(shuō)可以清熱降火、通泄大便、燥濕等作用，苦味藥的用途很廣泛，熱證、火證、陰虛火旺等證，都用得到苦味性的中藥，比如常見(jiàn)的黃芩、黃連、半夏、梔子等，這些都含有苦味。
5.咸
咸味“能下、能軟”，也就是說(shuō)咸味的中藥，具有潤(rùn)腸通便、散結(jié)的效果，所以對(duì)于腸道性的疾病，比如大便干結(jié)，以及腹部有腫塊，像是癥瘕痞塊等，都可以用咸味的中藥調(diào)理，比如瀉下的常用藥芒硝，消散癭瘤的海藻、牡蠣以及消癥的鱉甲等。
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