牛肚其實(shí)就是牛胃，是十分常見的食材，就和豬肚一樣常見，由于牛肚并不是豬肚一樣容易買到，處理起來也比較麻煩，吃的人也就沒有豬肚多了。牛肚比較大，新鮮的大一些一個(gè)有100多斤，用我們新疆輪公斤計(jì)算也就是50多公斤了，因此，買牛肚一般都是處理好的焯水牛肚，也有鹵好的牛肚，價(jià)格也是幾十元一公斤不等，雖然我們這里愛吃牛肚，市場也很少見到新鮮的牛肚，一般都是焯水處理好的牛肚，回家還要再次處理。
我家尤其愛吃牛肚，特別是過年那是必備菜?；径际且猿礊橹鳎词果u好，也是再加辣皮子或者其它食材搭配一起炒出來，這樣才感覺能吃出牛肚的真諦出來。新疆特色菜大盤牛肚那可是名菜，也是我們這里男人大愛的下酒菜。因此，我就做了很多牛肚菜譜。對于愛吃火鍋的吃貨來說應(yīng)該對它欲罷不能，獨(dú)特的嚼勁和口感讓人喜歡的停不下筷子。尤其牛肚的做法多樣，涼拌、爆炒、鹵制等，口感不一樣，但卻是相同的美味。有群友說，鹵牛肚吃不起，比牛肉都貴，一斤七八十元，你家有礦，才能隔三差五地吃，我們吃不起??！哈哈，我們這里不算太貴，焯水過的牛肚一公斤40——45元左右，回家自己鹵就不太貴了。
辣椒炒牛肚，原料簡單，做法簡單，耗時(shí)很短，葷素搭配，鮮辣下飯，由于牛肚是提前鹵好的，炒一香辣開胃的下飯菜就需要幾分鐘，會了它，可能嗎？沒錯(cuò)。而且可以變換無窮，炒牛肚，炒羊肚，羊雜等熟食店的一切，都可以這樣做出來。即使宴客也會很有面子，下酒下飯都美味。我家隔隔三差五吃的下飯菜，幾分鐘炒一盤，群友卻說：土豪沒法比！
主料：青辣椒5個(gè)（愛吃辣味可以用尖椒炒）、鹵牛肚300克
輔料：植物油、鹽、生抽5克、姜5克、雞精1克、大蒜2瓣
做法：1、把青辣椒洗凈去籽切條，這樣和牛肚一樣形狀好入味、大蒜去皮切片，姜切末
2、鹵牛肚切條，因?yàn)槭且呀?jīng)鹵好的，不需要加更多香料炒了，味道已經(jīng)很好了
3、熱鍋涼油，油熱7成，下大蒜和姜末爆炒出香味，不可久炒
4、加辣椒翻炒出辣味，這樣好入味
5、加鹽翻炒均勻，提前加鹽是因?yàn)辂u牛肚是咸味的，不可以再加鹽了
6、加鹵牛肚快速翻炒均勻
7、加生抽翻炒到牛肚和辣椒都出香味以后
8、然后加少許的水翻炒出香味，如果太干的話要加一些，不干可以不加了，我是大火爆炒得比較干一些，加花椒粉和雞精翻炒均勻即可出鍋了
9、蒜香味濃，牛肚勁道爽口有韌勁，特別的好吃，下酒下飯都是美味，尤其是逢年過節(jié)招待客人尤其的好，特有面子
可可的小貼士
1、辣椒不可久炒，喜歡斷生的，尤其不能炒得太軟了
2、牛肚要切得越細(xì)越好，這樣和蒜一起，炒的時(shí)間短一些，味道更好了。
可可的美食，蕞關(guān)心的事就是家人的一日三餐，蕞大的愛好是創(chuàng)意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過程，不是唯一的標(biāo)準(zhǔn)。百家菜有百家味，每個(gè)人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，您的轉(zhuǎn)發(fā)是對可可蕞大的鼓勵(lì)！
