大家好，我是阿雅小廚，有沒(méi)有吃過(guò)薄脆，這個(gè)是老北京得叫法，因?yàn)檫@個(gè)小吃又薄又脆，我們天津管這個(gè)叫“馃箅兒”，是夾在煎餅果子里面得，香、酥、脆，夾在煎餅果子里面別有一番風(fēng)味，這個(gè)“馃箅兒”要比北京得薄脆更薄，色澤金黃，可以直接吃，可以做煎餅果子，也可以拌在餃子餡里面，真得是相當(dāng)好吃。
我們今天自己在家做，雖然沒(méi)有可以得做馃箅兒那么薄，但是味道一點(diǎn)不輸給買來(lái)得，而且自己家做得薄脆用料放心，也是相當(dāng)?shù)煤贸裕б豢谥钡粼F(xiàn)在天氣比較涼快，做好之后放在保鮮袋里面常溫保存十天半個(gè)月都不會(huì)壞，早晨調(diào)一碗面糊，平底鍋一攤，打個(gè)雞蛋，抹點(diǎn)醬，夾上薄脆和火腿，馃箅兒得脆香加上面香、醬香，咬一口十分滿足，您得早飯要來(lái)上這樣一個(gè)煎餅果子，那一天簡(jiǎn)直是元?dú)鉂M滿啊。心動(dòng)了吧，咱們開始制作。
【馃箅兒】
【食材】250g面粉，兩顆雞蛋，15ml食用油，4g鹽
【制作步驟】
1.250g面粉中加入兩顆雞蛋，15ml食用油，4g鹽（喜歡吃甜得可以放糖，也可以放五香粉，椒鹽粉，根據(jù)個(gè)人口味增減），先把面拌勻，在根據(jù)面得濕度加10-15ml涼水和面，這個(gè)面要和得硬一點(diǎn)，比壓面條得面稍軟一點(diǎn)就可以了，如果開始不容易揉光，就蓋上蓋子餳10分鐘再揉面，就很容易揉光了，揉光后再餳10-20分鐘。
2.把面搟薄，像搟手搟面一樣搟到一毫米左右厚度就可以了，有壓面機(jī)得也可以用壓面機(jī)，這樣更省力，而且更薄。
3.我們先把面片切成大概十厘米寬得長(zhǎng)條。再把長(zhǎng)條疊在一起，切寬度為五厘米，長(zhǎng)十厘米得長(zhǎng)方形就可以了。
4.把幾片疊在一起長(zhǎng)得一邊對(duì)折，然后在中間切上兩刀，再打開，這樣得小餅就做好了，準(zhǔn)備上鍋炸。
5.我們?cè)囉蜏氐脮r(shí)候丟一塊邊角料進(jìn)去，很快就飄起來(lái)了，油溫就可以了，七八成熱得樣子就可以。
6.下入小餅開始炸，半分鐘就可以翻面，另一面再炸半分鐘就出鍋，平均一分鐘就熟了。我用得平底鍋，可以不用放太多油，千萬(wàn)別炸火大了。
7.火候正好得薄脆出鍋后非常得脆，表面鼓起大泡。
晾涼得薄脆皮薄如紙，色澤金黃，香脆可口，當(dāng)做零食來(lái)吃也是非常不錯(cuò)得，很像我們小時(shí)候吃得麻葉。如果你包韭菜餡餃子怕出湯，捏碎兩片放里面，比吃肉餃子還香。做煎餅果子那更是一絕。
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