低溫預(yù)制食品是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)過洗、切、腌制、調(diào)味等預(yù)加工環(huán)節(jié)，并在低溫環(huán)境下保存及運(yùn)輸?shù)檬称?。近幾年，低溫預(yù)制食品迅速躥紅，走進(jìn)大眾餐桌，從B端走向C端零售消費(fèi)者，農(nóng)林牧漁企業(yè)、傳統(tǒng)速凍企業(yè)、可以低溫預(yù)制食品企業(yè)、生鮮超市和餐飲企業(yè)等紛紛布局低溫預(yù)制食品賽道。從行業(yè)發(fā)展來看，未來行業(yè)集中度有望進(jìn)一步提高，向高效且透明得方向發(fā)展。
中國低溫預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)生態(tài)
C端及B端對低溫預(yù)制食品得需求不斷提升，疊加冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施得不斷完善，低溫預(yù)制食品實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展
一方面，隨著可支配收入提高、生活節(jié)奏加快等，人們對食品健康、質(zhì)量和用餐效率等提出新要求，低溫預(yù)制食品幫助消費(fèi)者免除洗、摘、切等繁復(fù)準(zhǔn)備工作，且品控有保障、味道鮮美，滿足消費(fèi)者對于飲食便利、健康、美味得需求。另一方面，單身人群、“一人戶”家庭烹飪對菜品分量、方便度和葷素搭配要求更高，低溫預(yù)制食品烹飪簡單方便、分量可控、營養(yǎng)均衡，滿足“一人戶”家庭飲食需求。另外，B端餐廳方面臨較高得經(jīng)營成本和連鎖化帶來得口味一致性、供應(yīng)鏈穩(wěn)定性要求，助力低溫預(yù)制食品規(guī)模增長。
中國一人戶家庭熟占比
出于食品鎖鮮、安全等需求，低溫預(yù)制食品需在低溫環(huán)境下進(jìn)行制作、運(yùn)輸、存儲和配送。冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施得日益完善，不僅縮短上游原材料運(yùn)輸時(shí)間，也加快了預(yù)制食品送達(dá)用戶手中得速度，為低溫預(yù)制食品口感、食用保質(zhì)期延長和企業(yè)配送廣度得擴(kuò)大提供基礎(chǔ)保障。
2017-上年年中國冷庫總量 2017-上年年中國冷鏈車保有量
消費(fèi)者需求倒逼生產(chǎn)和供應(yīng)鏈持續(xù)優(yōu)化，溫控、解凍、數(shù)字化調(diào)味、包裝等技術(shù)發(fā)展逐漸成熟，推動(dòng)預(yù)制食品向健康化、多樣化、便捷化方向演進(jìn)
溫控、固態(tài)射頻等解凍技術(shù)得優(yōu)化，有望減少低溫預(yù)制食品在制作及運(yùn)輸中有害成分得產(chǎn)生，實(shí)現(xiàn)食材營養(yǎng)成分蕞大程度留存。數(shù)字化調(diào)味等技術(shù)可將色香味等傳統(tǒng)感官情況量化為數(shù)據(jù)，品牌以數(shù)據(jù)搭建模型，準(zhǔn)確還原更多菜品口味，進(jìn)一步提高低溫預(yù)制食品種類得多樣性。熱對流速循環(huán)微波袋等包裝技術(shù)可減少傳統(tǒng)預(yù)制食品需解凍、調(diào)配配料、烹飪得繁瑣步驟，使消費(fèi)者得烹飪、食用更為簡單化、快捷化。
行業(yè)各方參與者共建低溫預(yù)制食品高效且透明得行業(yè)生態(tài)
針對預(yù)制食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量不過關(guān)、虛假宣傳等痛點(diǎn)，監(jiān)管部門、餐飲協(xié)會、預(yù)制食品企業(yè)、消費(fèi)者需多方共同發(fā)力，構(gòu)建完善得監(jiān)管頂層架構(gòu)、統(tǒng)一得生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)和真實(shí)得產(chǎn)品宣傳銷售，推動(dòng)有序安全得預(yù)制食品行業(yè)生態(tài)得形成。
多方共同打造有序得預(yù)制食品行業(yè)生態(tài)
二八效應(yīng)加劇，率先完成規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化得企業(yè)將進(jìn)一步搶灘市場
目前，低溫預(yù)制行業(yè)已出現(xiàn)細(xì)分領(lǐng)域得頭部玩家。頭部企業(yè)憑借資金、人才、渠道等優(yōu)勢，通過整合資源得方式，將業(yè)務(wù)逐步滲透至產(chǎn)業(yè)得全流程中。行業(yè)馬太效應(yīng)將愈加明顯。未來，市場二八效應(yīng)將進(jìn)一步加劇，率先完成生產(chǎn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化得企業(yè)將搶灘市場。
低溫預(yù)制食品行業(yè)壁壘
本報(bào)告得重點(diǎn)研究問題如下：
低溫預(yù)制食品得分類有哪些？低溫預(yù)制食品存在哪些發(fā)展驅(qū)動(dòng)力？低溫預(yù)制食品得產(chǎn)業(yè)生態(tài)如何？低溫預(yù)制食品賽道存在哪些主要參與者？低溫預(yù)制食品行業(yè)呈現(xiàn)怎樣得發(fā)展趨勢？更多精彩內(nèi)容，請“36氪研究”。如想獲取《2022年低溫預(yù)制食品行業(yè)研究報(bào)告》，下載鏈接，提取碼：ybi9，或在36氪研究院上回復(fù)“低溫預(yù)制食品”獲取下載鏈接。
附：36氪研究院
