春天到了，“一年之計在于春”，春天是一個微風習習、鳥語花香、春意盎然的季節，進入春天之后，雨水增多，開始變得頻繁起來，在雨水的滋潤下，萬物開始復蘇，隨著溫度的升高，小草、樹木開始萌芽，到處都是春天的氣息，心情也開始變得格外舒暢。
春天都別忘了品嘗春菜，春菜也就是時令蔬菜，包括韭菜、生菜、菠菜、薺菜，還有一些河鮮都是很不錯的選擇，春天的第一茬蔬菜，口感肯定不會差，味道清香，營養高，鮮美無比，上桌大人孩子都愛吃。
春天，別忘吃"開春3鮮"，營養豐富，鮮美無比，錯過了要等明年
一、菜中鮮“薺菜”菜中鮮推薦大家吃薺菜，薺菜是一種野生蔬菜，可以自己挖，也可以進行購買，很多老頭老太太就喜歡忙著挖野菜，薺菜味道清香，營養豐富，藥食同源，沒有污染，純綠色食品，適合燒湯、調餡、清炒，鮮嫩可口，特別的好吃，變老就不好吃了。
1、采摘一把鮮嫩的薺菜，山坡野菜到處都有，采摘薺菜的時候，一定要選好場地，工廠附近的別去，山坡河邊的最好，切掉根部，清洗干凈，起鍋燒水，用沸水焯燙20秒鐘，撈出攥干水分，隨便剁一剁。
2、另外準備一些輔料，把煎好的雞蛋放進來，再切一些香干、蔥姜末，調味放芝麻香油、食鹽、五香粉和蠔油，注意別太咸了，攪拌均勻，就可以開始包餃子了。
3、包好的餃子，可以開始下鍋煮了，重復加入2次涼水，因為是素餡的，不用煮太久，等餃子全部浮起來，簡單調一個料汁，就可以開吃了，鮮香美味，營養豐富。
二、樹中鮮“香椿芽”香椿是一種樹木，每逢二三月份，香椿開始發芽，采摘第一茬椿芽，和雞蛋搭配炒在一起，那香味能飄出老遠，最貴的時候，香椿芽一斤能賣出百元，很多大城市都是供不應求，“物依稀為貴”，現在香椿樹變少了。
1、采摘一把新鮮的香椿芽，越嫩越好，起鍋燒水，水開加入少許的食鹽和植物油，放入香椿芽焯燙3分鐘，可以去掉一部分亞硝酸鹽，撈出控干水分，剁成碎末。
2、另外準備3個雞蛋，打入碗中，放入切碎的香椿芽，用筷子攪拌均勻，加入少許的食鹽碼味，其它調味品無需再放，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，輕輕晃動鍋底。
3、喜歡吃老的就炒老一些，喜歡吃嫩的就吃嫩一些，香椿炒雞蛋，簡直不要太好吃，步驟簡單，鮮香美味，營養豐富，下飯效果好，老人孩子都喜歡吃。
三、河中鮮“鯽魚”鯽魚是一種常見的河鮮，廣泛分布在大小河流、湖泊中，肉質細嫩，肉味甜美，營養價值高，烹飪方法多種多樣，開春后的鯽魚，肉質肥美，口感好吃，是不可錯過的美食，鯽魚含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，使人延年益壽，老少皆宜。
1、準備一些個頭適中的小鯽魚，二兩重、三兩重的最佳，倒入適量的料酒、蔥姜腌制一會兒，掏空內臟，剪掉魚頭， 然后用水沖洗干凈，控干水分。
2、起鍋燒油，油溫五成熱的時候，倒入小魚，煎炸一會兒，把兩面都炸的焦黃，完全酥脆以后，就可以控油出鍋了。
3、鍋中留少許底油，加入適量的白糖，炒出糖色，加入少許的食鹽、生抽和香醋，倒入炸好的小魚，放入蔥姜絲，再翻幾下，即可出鍋，入口香酥美味，酸甜好吃。
