蒸雞蛋這道菜，我敢說我比一般人都要吃的多，可能這樣說有很多人都不服氣，我小時候一點肉都不吃，尤其是豬肉，就算是吃雞肉我都不吃皮，特備的挑食，唯獨就是這個雞蛋吃不夠，我媽媽為了能夠讓我營養(yǎng)跟上，家里每年都養(yǎng)著10只雞，所有下的蛋都基本上給我吃了，各種各樣的吃法，開水沖雞蛋，蒸雞蛋，煮雞蛋，煎荷包蛋等等.....后來我13歲就進了廚房工作，這里就不多說了，因為大家都知道廚師吃東西都是不要錢的，要錢也是要老板的錢，想吃多少就吃多少，我吃了那么多年的雞蛋，不但會吃也非常的會做，今天我就來給大家分享一下蒸雞蛋需要注意的幾個小技巧！
選雞蛋：之前有人問我？是白皮的雞蛋好，還是深色的雞蛋好，其實這個沒有什么好說的，我的答案是深色的雞蛋最好，白皮雞蛋表面比較薄，深色的皮厚而結實，吃雞蛋當然是土雞蛋最好吃，其實就是只要不買到假雞蛋，都是沒有任何問題的。
怎么蒸才能更嫩？在我們廚師的行業(yè)里有這樣的一段話：要想雞蛋蒸的嫩，先加水來再放油，蒸的時候中火加密封。這樣蒸出來的雞蛋非常的嫩，加水的比例我們在飯店一般都是按照1:2去放的，主要是要給老板節(jié)約成本，油放的是豬油，因為豬油能夠讓雞蛋變嫩而且口感滑爽，密封是為了不讓水蒸氣進入蛋液當中，火力不能過大，大了容易起蜂窩，蛋液變老
小提示：自己在家蒸雞蛋可以按照1:1.5的比例，整出來的營養(yǎng)會更好
蒸雞蛋的時候不建議放鹽，因為鹽會起到稀釋的作用，最好是正好的雞蛋，上面淋一點生抽或者是蒸魚豉油
我是一個雞蛋的愛好者，我可以不吃肉，但是不能不吃雞蛋！
