河北眼，從不同視角看歷史、說文化。今天，我們聊聊唐山名吃饹馇。饹馇起源唐山，來唐山不吃饹馇，不算到唐山。
饹馇的制作主原料為豆面兒，以綠豆可靠些，紅小豆也可以，其他豆類就差多了；其輔料只有一種，就是姜黃。饹馇的特殊香氣和顏色全部來自姜黃。
制作饹馇的蕞好主料 綠豆
制作饹馇的唯一輔料 姜黃
其制作工藝并不復(fù)雜:
第壹步是破豆子 要用石磨把整個豆粒破碎成兩半，目的是為了能夠去皮。
石磨破豆子
第二步是泡豆子 去皮后用水浸泡，浸泡時撈出漂在上邊沒有完全去除的豆皮。
泡豆子
第三步是磨漿；用石磨把充分侵泡的豆瓣磨成豆?jié){。磨的時候加入姜黃一起磨細(xì)，也可以提前把姜黃加工成細(xì)粉加入豆?jié){。
磨豆子
第四步是攤制 通常不用平底鍋，普通的大鍋蕞好；燒火蕞好用柴草，不能用煤或劈柴；鍋燒熱后，用豬肉皮蹭一下鍋；先盛一勺豆?jié){放入鍋中，用勺底部迅速圓周攪動，豆?jié){受熱大概十幾秒變粘稠時再換鏟子，將粘稠的豆?jié){均勻攤開在鍋底上，制成薄餅。稍待片刻取出就可以。
攤饹馇
饹馇可以熘著吃，可以燴著吃，也可以卷好肉餡炸著吃。雖然吃法不多，但的確好吃。
燴饹馇
糖醋饹馇
饹馇圈兒
關(guān)于饹馇的起源，坊間有兩種說法。一種是起源遷安，一說是起源遵化；誕生時間均在清朝。
相傳明末清初，家住遷安縣的一戶人家來了客人。到了午飯時間，這戶人家準(zhǔn)備用“八碟四碗”來招待客人?？墒强煲胂臅r候，主人一看飯廳的桌子，連忙去問妻子:“四碗夠了，可八碟怎么算還缺一碟呀?”妻子一聽,忙從窗外看了一眼,還真是匆忙間忘記了一道菜。可再做一道，按原來準(zhǔn)備的，已經(jīng)來不及了。恰好見案板上有肉末、一些餅碎片,他就靈機(jī)一動,連忙說:“放心，還有一道菜，馬上就好！”于是，妻子麻利地用肉沫加香油、蔥、姜末、鹽等佐料,拌勻做餡，然后用餅碎卷餡成卷狀，再切成菱形小塊，放油鍋煮熟。黃燦燦的美食就用盤子端上來了，正好湊齊了四碗八碟。客人們沒見過這道菜，可一吃非常香，還很爽口，就連忙問，“這是什么做的呀？”丈夫也覺得不可思議，夾一塊吃在嘴里，感覺香酥可口，和大家一起齊聲稱好。連忙問妻子這是啥做的，妻子不吱聲，等客人走后才說:“這就是我們?nèi)粘５酿涳炞龅摹！?/p>
這種做法很快傳了出去，家家戶戶都學(xué)會了做這種烙餅。再后來，遷安的一戶人家，帶著自己的一家去闖關(guān)東，一路走來，在長白山附近定居下來，將這種烙餅的做法帶到了東北，并在長白山開了個小酒鋪。有一年冬天，天下起了大雪，沒想到卻意外來了幾位客人，其中的一個就是努爾哈赤，他正好出去轉(zhuǎn)悠，帶人從此地經(jīng)過。努爾哈赤喝了一碗熱騰騰的饹馇湯后，覺得非?？煽?，也非常暖身；走的時候，就問起那道湯的名字叫什么，還問起了這黃餅是怎么做的。這種黃餅令努爾哈赤念念不忘，但由于種種原因，這位遷安老鄉(xiāng)回到了故土，努爾哈赤就再也沒吃過。后來，隨著歷史的變遷，黃餅的做法越來越講究，同時也做的越來越好吃，不過他依然只是唐山的一道民間小吃?？墒?，清人入關(guān)后，選擇在遵化昌瑞山一帶建東陵；清朝中末期，恰好慈禧陵也選在了遵化。由于要營造慈禧陵的關(guān)系，一些宮內(nèi)的太監(jiān)和守陵人，就與附近百姓有了交往，一來二去的就在當(dāng)?shù)爻缘搅损涒?。他們感覺這饹馇非常好吃！
燴饹馇
守陵人為討得皇家的歡心，就把這一地方特色菜送進(jìn)了皇宮。當(dāng)時，慈禧太后吃飯有個習(xí)慣，端上來的菜蕞多只夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什么菜呀？”太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字呢，請老佛爺賜個名吧。”慈禧太后一邊聽一邊吃了兩口，太監(jiān)就忙著往下撤。誰知，慈禧太后還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘饹馇’?！?/p>
慈禧賜名“饹馇”
因“饹馇”與“擱著”諧音，從此以后，饹馇的叫法便在民間流傳至今。
明天聊，河北眼將告訴您更多關(guān)于唐山的吃歷史、吃文化。
