云貴川食品級(jí)餅干酶制劑

餅干酶制劑 

標(biāo)準(zhǔn)： 企標(biāo) 

提取來(lái)源： 酥性餅干改良劑 

級(jí)別： 食品級(jí) 

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含量： 99% 

外觀： 灰褐粉狀 

包裝： 1KG/鋁箔袋 

類別： 動(dòng)物提取物 

行業(yè)： 食品 酶制劑 餅干 

運(yùn)用： 1、酥性、曲奇產(chǎn)品：有效降低面糊粘度，抑制面漿起團(tuán)，使生產(chǎn)更易操作；增強(qiáng)餅體的脆度、化口度，令餅表花紋更清晰；可降低配方油脂用量，令口感更爽脆，提升產(chǎn)品烘烤香氣。 2、法式薄餅、煎餅 ：有效降低面糊粘度，提高面漿的流動(dòng)性及模具填度能力；令產(chǎn)品口感更脆化，不粘牙，提升產(chǎn)品烘烤香味。 3、威化產(chǎn)品 ：降低威化漿粘度，可降低威化配方的含水量，從而提高生產(chǎn)率、降低產(chǎn)品單位耗電量；提升威化產(chǎn)品的爽脆度，化口度。 4、其它面糊型的產(chǎn)品：蛋卷、雞蛋餅等。 

餅干酶制劑 100% 酶活力80000u/g

餅干酶制劑 99% 酶活力20萬(wàn)u/g[酥性餅干改良劑]

 產(chǎn)品功能：

1，面團(tuán)不起筋，餅干不變形；

2，餅干上色好，色澤均勻一致；

3，顯著提升餅干的口感，松脆、爽口、化口好；

4，明顯提升餅干的自然焙烤香味。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、 健康，安全

餅干復(fù)合酶屬于純天然生物活性物質(zhì)，降低吸潮因素的影響，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，還可以矯正化學(xué)添加劑對(duì)餅干風(fēng)味的影響，有效提高餅干產(chǎn)品的品質(zhì)。

 2、 色澤光亮誘人

餅干復(fù)合酶在餅干中作為生物活性物質(zhì)進(jìn)行酶促反應(yīng)，使蛋白質(zhì)大分子分解成短肽和氨基酸，讓更多的氨基酸外露，從而有利于還原糖類物質(zhì)和氨基類物質(zhì)進(jìn)行Maillard反應(yīng)，使餅表光滑細(xì)膩、顏色油潤(rùn)誘人。

 3、 酥脆松爽

餅干復(fù)合酶具有酶制劑和還原劑的雙重功能，從橫向和縱向兩方面切斷面筋蛋白中的結(jié)合鍵，減弱面筋度，從而改良面團(tuán)的可塑性及其它理化性質(zhì)，使生產(chǎn)出來(lái)的餅干斷面層次分明，孔洞疏密有致，口感酥脆松爽。

 4、 降低表面起泡和破碎率

餅干復(fù)合酶可有效水解面筋性蛋白質(zhì)，使之成為小分子的結(jié)構(gòu)，大大減少了由于面筋性蛋白質(zhì)的作用所產(chǎn)生的應(yīng)力，能最大程度的降低產(chǎn)品表面起泡和自然破碎率。

 5、 降低生產(chǎn)成本

餅干復(fù)合酶可增強(qiáng)Maillard反應(yīng)，從而可降低糖、油、乳化劑用量，同時(shí)可催化脂鍵，增強(qiáng)油脂和面團(tuán)的親和力，使油糖香料等配料在面團(tuán)中的效用發(fā)揮得更加淋漓盡致，同時(shí)促進(jìn)面筋軟化，增強(qiáng)乳化性和延伸性，從而減少揉面時(shí)間和動(dòng)力，節(jié)省生產(chǎn)能耗；

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